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大火烧开后,汤色成奶白色后,就开小火,让汤水一直处于微微沸腾的状态。
这样的炖煮方式,五个小时,汤水都不会减少。
肉类在这中间,就可以放入锅底里煮到合适程度捞出来。
当然,除了洋葱,一些配料香料中药的加入都必不可少。
经过林周的指点,大壮现在每天在林周忙的时候,招待游客。
等林周收摊的时候,就是他接手林周摊位前没买到的食客时间。
“大家不要着急,一个一个来啊,先找位置坐下,要什么粉丝汤直接点餐。”
大壮也挺忙的,把家里的老父亲老母亲,老丈人,丈母娘全拉过来帮忙。
摊位前的生意在林周走后,一跃成为整条街上最火爆的存在。
……
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第414章好家伙,这是给林老板食客准备的?
早市很多游客都是奔着林老板来的。
人太多,哪怕林老板放个喇叭在那喊,只有两百多份,排队的人还远远不止这么多人。
到最后肯定有大批的粉丝吃不上。
然后来都来了,空肚子走肯定不行。
就全就近到大壮摊位来一碗平替版粉丝汤。
是的,大壮目前做出来的粉丝汤跟林周的粉丝汤有点相似,但相似程度只有一两分。
就这一两分,在跟林老板除外的粉丝汤相比已然是美味了。
所以大家都很高兴的点餐,然后等待。
大壮也心头火热的按照林老板的指点,一份粉丝,在滚烫滚开的汤底中,烫个一两分钟,只要一变透明就立马捞起来。
用林老板的话来说,粉丝这东西很容易熟,变色就捞起来,不然煮久了就没嚼头了,还容易糊汤,放到高汤里,粘呼呼,结在一起,影响口感也影响味道。
只有一根根烫的刚熟,有弹性,有口感,根根分明,没有黏在一起,才是口感最好的时候。
大壮心里牢记着林老板的话,制作粉丝汤的时候,一点都不敢分心,眼睛牢牢盯着锅里粉丝。
一变色就捞起来,然后倒入早已经炖了一早上加一上午的高汤。
奶白色的汤底浇在透明的粉丝上。
白河这边的粉丝本就做的很好。
用的还是绿豆,相比红薯淀粉之类的粉丝,用绿豆做出来的粉丝,会更加透亮,煮熟后,捞出来,对着阳光,晶莹剔透的,非常的好看。
吃在嘴里有嚼劲不说还柔软,真的是一口就能爱上的口感。
“怎么回事,我怎么感觉白河的粉丝都比我们那边的粉丝好吃,我们那的粉丝根本没这个嚼劲口感,差别好大啊!”
“听说这边的粉丝是手工制作的,用绿豆做的,先泡发,然后再用石磨磨碎制作出来的,我看早市上就有卖这绿豆粉丝的,等我旅游回去的时候带一点,这边的粉丝感觉比我们那的真,口感正宗。”
南方人到北方来,吃着常见的粉丝都觉得新奇。
“明天还得来啊,早上睡过头了,果真排不到林老板的粉丝汤了。”
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