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“你真是看到个帅小伙就要给你女儿介绍,上周来的实习医生,你也追着人家问有没有女朋友,搞的人家小伙子都不敢说话,现在还这样。”
林周闻言笑了笑就没接茬了。
胡云慧没好气的白了眼说话的老头,闻着油锅里炸串的香味,也忍不住要了点炸串。
“有茄盒吗?我爱吃茄盒。”
“有啊,稍等。”
林周从保鲜盒里拿出两片茄子,中间夹上肉馅,立马就成茄盒了。
胡云慧看的新奇,没想到炸串摊的茄盒竟然是自己做的,立马要了两个。
“小老板很讲究啊,炸串都自己做。”
那一盒肉馅,从肉馅粉红的色泽上就能看出来,猪肉挺新鲜的。
一般炸串摊的茄盒基本都是半成品,是炸定型的那种。
“对,早上现买食材做的。”
林周给组装好的茄盒裹上一层稍薄一点的面糊,在丢进油锅里炸。
有些炸串是需要裹上面糊,味道才会更好吃。
比如青椒酿肉,裹上一层厚面糊,丢进锅里,炸的时间里面的肉馅才会熟透,但不裹面糊,青椒很容易就黑了,到时候外面青椒糊了,里面肉馅还是夹生的,有面糊就不一样了,起到隔绝油的作用,还能炸的时间长,有着外酥里嫩的口感。
同时在油的高温作用下,面糊包裹着的青椒肉馅味道也会融合在一起,吃起来会更美味。
“掌中宝,土豆片,平菇,豆角,小腊肠都来点。”
原本没打算在饭前吃炸串的胡云慧,闻着炸串的香味,忍不住也来了点。
不得不说,这炸串确实香。
各种肉类炸出来的香味,在刷上酱汁后,产生的鲜辣味,是很刺激食欲的味道。
几分钟后,三人就站在林周摊位跟前,端着一把炸串吃了起来。
两个大爷都七十多了,牙口不好,吃的都是软和的串。
一口炸的金黄酥脆的土豆片入口,大爷眼睛都瞪大了。
土豆切的是有厚度的那种,炸的酥脆,但咬开,里面冒着热气,却是软面的口感,配上香辣的酱汁,真是一吃一个不吱声。
一点都不费力,大爷连吃好几块土豆片,随后看着盘里的其余串,迫不及待的拿起鹌鹑蛋。
四颗小小的鹌鹑蛋被炸出了虎皮,褐色的外壳刷上红彤彤的酱汁,一口一个。
炸过的外壳带着一丢丢韧性,咬开后的鹌鹑蛋,竟然是流心的,一口爆汁,让大爷吃出了爆珠感,湿润的蛋液一点都没有腥气,反而提升了鹌鹑蛋的口感,吃起来充满了乐趣,香的没话说。
一连吃完四个,大爷还有些不尽兴,口感真是太好了。
火候的把握一绝,炸的恰到好处,就那么一点点流心状态的蛋液缓和了蛋黄绵密的口感,口感跟味道上都得到了提升。
“老板,你这炸串炸的也太好了吧!”
胡云慧率先吃的就是茄盒,那一口下去,瞬间被茄盒的口感惊艳到了。
妈呀,她头一次在一个路边炸串摊吃出了老板厨艺厉害的感觉。
谁懂啊!
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