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第143章 展现厨艺（第2页）

毕竟5级的厨艺技能也不是开玩笑的，不仅在知识储备方面，还在于操作的熟练程度上。

做狮子头看起来简单，但全在刀工和处理的细节上，是淮扬菜里非常出名的一道。

对于这种不需要多复杂工序的菜，陈锋当然是信手拈来。

做狮子头的这部分肉沫比较讲究，切好后必须成颗粒分明的状态，肥瘦相间，

肥肉的颗粒稍大一些，成黄豆大小，瘦肉细切，选的是筋膜多的部分。

接下来葱姜切沫，香菇和藕丁做辅料，丰富其口感和鲜香味。

这一切做好后，陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里，

加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。

当然，这香料粉是特殊调配的，一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。

陈锋花了几天的功夫，不断地改善才成型，也多亏了厨艺技能的加持。

这种香料用的是中草药研磨，配比非常讲究，包含了对食材和口味的独特理解。

去腥增香是最基本的，主要还是丰富口感，刺激食欲。

将肉泥调完味后放少量的水稀释，陈锋开始用手搅拌，

这道工序很关键，决定肉粒能否黏住成团型，

拳头大的肉丸不用油炸，放入清汤中炖煮不能散架，否则就是失败。

抓揉至这些肉泥起胶，是需要时间的，

一般来说要15分钟，必须不停的抓砸，让肉泥成胶质。

不过陈锋以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分钟，让这玩意变成了想要的状态。

这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了，接着继续抓搅两分钟，

肉质滑嫩粘稠后，放入刚准备好的辅料，一起混合搅拌。

这样狮子头的肉泥就处理好了。

另一部分做水氽丸子的肉，步骤同样如此，

把肉沫分成两团，一团用刀背砸成肉糜，一团保持分明的肉粒状。

放入葱姜沫，鸡蛋清，调味注入灵魂后快速抓搅，2分钟后成软嫩的胶质，这道菜也做好了。

因为有肉糜的夹杂，所以粘度没什么问题，小的丸子要求不是很高，熟得也快。

冉秋叶跟母亲终于扯完了鸡毛，不过头上和衣服上玩得到处都是。

母女俩还是第一次这样轻松自在，不用为温饱发愁，

眼前又是鸡肉和猪肉，都有些迷乱了，仿佛在做梦一样。

两人互相打趣着，在空地上开心的转圈，甩掉身上的毛后才走去陈锋的身边。

冉秋叶水灵灵眼睛又望向桌上的肉泥，似乎已经来了兴致，她问道：

“还有什么需要做的吗？”

“挤肉丸子我好像会耶，过年那时候看王小翠做过，是不是这样。”

她把手的食指和大拇指圈成一个圆形，得意的举到陈锋的面前。

陈锋看了看，笑着点头道：“嗯，挺聪明的嘛，这个洞再小一点。”

“是这样吗？”冉秋叶把手又摆弄了一下，窝成一个小洞洞。

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