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第九章 缺少了什么（第2页）

米其林在国外的影响力也许不错，但是对于大部分华夏人来说，或许它的参考力度还不如某某美食点评App。

他觉得米其林确实很专业，但是他并没有打算去追求这个评价。

陈尔认为，对美食最有力的评价是食客的嘴。

而不是什么美食评价机构。

米其林愿意给他的餐厅评价，他就坦然接受，不愿意给，陈尔也不会觉得有什么。

美食一向和文化习惯紧密结合。

陈尔认为，跨越文化背景的美食评价，并不客观。

美食评价是一件比较主观的事情。

一个人不喜欢的食材，就算做得再美味，在他心里也是难吃的。

同理，不同国家和地区，评价美食的标准也是不一样的。

米其林如果不能用华夏的习惯来评价一家餐厅，那么他的权威性就有待考量。

但是，就目前来看，要米其林做到这一点，并不实际。

陈尔告诉林少枫，没有必要强求这些。

“太过追求别人的评价，只会迷失了自己的方向。得不偿失。”

林少枫愣了很久。

才动了动嘴唇。

“可是，不通过米其林，中餐永远无法站在国际的舞台上……”

“如果我们能和岛国一样，把每道菜的做法都精致到每一个步骤，我们就能达到米其林的标准了。”

岛国的菜就是以严格要求的精致做法获得国际认同的。

所以岛国也是最早有米其林餐厅的亚洲国家。

林少枫有点激动了。

“我觉得我们也能做到这一点！”

陈尔觉得自己今天的耐心真是大大的好。

他仔细想了想，应该是刚刚吃饱了撑的。

于是他对林少枫说，“日餐的特点就是精致和对食材处理的严格要求。”

“就连煎鸡蛋饼，都要要求薄厚一致，大小不变。”

陈尔记得之前有个关于日餐高手的纪录片，里面的主人公，手艺传承自他的父亲，他连煎鸡蛋饼都需要学习三四年，就是为了保证每次煎出来的鸡蛋饼都是一模一样。

“对食材严格要求是件好事，但是我个人并不欣赏这种做法。”

“我还是提倡随心所欲一点，我觉得食材的处理就是要顺应自然。”

“太讲究食材，反而有点本末倒置了。”

林少枫想要反驳，却找不到反驳的点。

陈尔最后说一句，“我做厨师的时间虽然不长，但是，我已经有了自己的习惯。我不会为了得到一个评价，而抛弃我现在的习惯，去学习别人的方法。”

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