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第十一章（第2页）

有粉丝觉得奇怪，为什么不是四喜丸子，四喜丸子也是比较常见的菜。

陈尔仔细想了想，然后十分认真地道，“因为我觉得，四喜饺子看起来更漂亮一些……”

众粉丝：“颜控到这种地步也是够了……”

在陈尔看来，四喜饺子是一种很难得的菜式。不仅模样很小清新，吃起来口感也很独特，而且风味俱佳。

四喜饺子是一种创新型的菜式。

四喜饺子和普通饺子的区别就在于，四喜饺子一般由四瓣组成，然后将多种食材按比例搭配，以追求更好的口感。

所以，吃一口四喜饺子，实际上就是在吃四种口味不同的饺子。

这也是陈尔认为最有意思的地方。

而想要做出风味独特的四喜饺子，就一定要在搭配的食材上下些功夫。

陈尔选择了四种食材，海参、芹菜、桂花、猪肉、樱桃。

这四种食材分别代表了不同的味觉特点。

海参是海鲜，带着浓郁的鲜香。能为这道四喜饺子增添几分海鲜的美味。

芹菜是气味浓郁的蔬菜，颜色清新，口感脆爽独特。这是代表了地表绿色植物的食材。

桂花是秋天的特产，香气绵长浓郁，味道甘甜。

而樱桃则是水果中的珍品，色泽艳丽亮眼，口感柔软嫩滑，令人爱不释手。

几种口感气味完全不同的食材被搭配在了一起，到底会产生怎么样的味道？这让人充满了无限的期待和遐想。

陈尔率先处理的食材是海参。

海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，本身吃起来是没有多少味道的，而且海参腥味很重，处理不好的话，一点都不好吃。

但是海参营养价值很高，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。

不过，海参口感润滑细腻，吃起来还算不错，如果再遇上一个厨艺好的厨师，也能把海参做得非常美味。

海参处理起来有点麻烦，而且食用禁忌也很多。

因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收。

所以煮海参的时候，含有甘草酸成分的许多调味品和香料都不能添加。

比如酱油、豆酱等煮海鲜专用的调味利器，统统都不能使用。

这就意味着陈尔必须得另外想办法来祛除海参的腥味。

陈尔想了想，决定在把海参蒸熟的时候就乘机除去海参的腥味。

处理方法也不难，先在蒸笼上铺上一层菊花的叶子，然后再把海参用掺了冰块的溪水清洗一遍，铺在菊花叶子上。

最后再在海参上铺一层菊花叶子。

蒸好之后，海参的腥味也就祛除得差不多了。

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