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第143章 预配菜（第1页）

苏伊士公司。何华和黄海正在介绍中餐的研发情况，黄海站在投影前面。“苏总，我们中式快餐目前菜品有二十种，例如红烧牛肉、红烧肉、宫保鸡鸡丁等。”“汤类有十种，例如海带排骨汤、肉饼鸡蛋汤、墨鱼排骨汤等。”“各种其他的小菜，例如酸辣泡菜、腌辣椒、辣椒酱等。”“我们的快餐组成模式，按照苏总您的要求与市场上的预制菜模式稍有差别。”“我把我们的模式称呼为预配菜，一个字的差别，有很大差异。”“前者是提前制好，到门店预热一下，到如苏总说的，吃一次可以，多吃几次就会发现少了烟火味，毕竟是已经做好很久的，只是重新热了一下。”“而我们的预配菜，会把菜、配料、配菜、特殊料包（如辣椒、酸、甜等）都分开包装，主菜会做提前的腌制或半熟。”“门店需要使用特制的厨具，进行四种材料混合炒制。”“这样虽然慢几分钟，但做出来的菜与饭店现炒的菜品，有很大程度的接近。”“而且我们四种材料的口味，都可以根据客户选择搭配，做出来的菜品会更多样，口味更稳定。”“这种模式因为材料都提前配置好，对门店的厨师要求不高。”“和苏伊士门店一样，只要服务员懂得基本的厨具操作即可。”苏易听着黄海的介绍，的确是自己想要的。记忆中很多商场里边，比较好的快餐连锁也开始使用这种模式。中式快餐和西式快餐有很大不同，前者重在食材新鲜和现炒，后者重在食材腌制和料包。同样是快餐，中式快餐一直在追求快。因为中式快餐的翻座率有限，很少人过了就餐点还去中式快餐吃饭。而西式快餐一直在追求不同口味变化，是因为西式快餐不需要追求快。翻座率不是主要追求，因为西式快餐有类零食化饮食特性，可以拿在大街上吃，也可以在非就餐时间去吃。所以中式快餐为了更好的翻桌，更高的收益，只能加快出餐速度，这样反而损失了中餐最基本的新鲜和现炒。特别有一些预制菜为了追求利润和保质期的持久，使用长时间的冻肉、防腐剂、化学剂之类材料。想到这里，苏易看了看黄海说道：“黄总，配置模式我觉得可以，出餐慢点，我们可以多配置设备和服务人员。”“口味不能降低，这是我们中餐最核心的。”“主菜和配菜必须保证三天内的，我们可以多建设配送中心，多加强管理。”“料包有效期同样是三天，减少防腐剂、化学剂。”“使用冷链存储配送，虽然成本上升，但健康有保障。”“做食品行业，第一是健康，第二是口味，第三是销售。”“我们一定不能混合，前两者做好，第三做不好，我们可以不做。”“但如果前两者做的不好，第三做好了，这种钱我们不能昧良心赚，我希望你们也是这种想法。”何华在边上听完，连忙说道：“苏总，您放心，中式快餐的选材与保鲜机制，完全参考苏伊士的。”“绝对不会破坏我们苏伊士的原则。”苏易点了点头，这点他还是相信何华的，何华对饮食有很执着的理念。随着中餐要做起来，公司的组织估计要做个简单的调整。于是看着何华说道：“何总，黄总，食材安全我还是相信你们的，但随着我们苏伊士门店越来越多，就近的配送中心也会增加。”“两位一定要做好质量监督，虽然我们配送中心有质量检测，但我建议成立专门的监管部门。”“不只是监管各配送中心的食材安全，还要监管门店的食材操作规范。”何华和黄海点了点头：“好的，苏总。”苏易笑着接着说道：“何总，我们既然走多元化，苏伊士现在的组织结构不能满足业务规划，要开始实行集团化了。”“具体的组织调整，你下去细化后我们在讨论。”“还有中式快餐，我觉得可以尝试开个门店试试。”“中式快餐的品牌用苏伊士有点不合适，你们选个中式一点的名字。”“何总，你可以和章帆商量一下，成立一个中式快餐门店管理部。”“找个负责人，先从内部找，如果没有再从外部挖。”看到何华与黄海走出办公室，苏易想着苏伊士越来越大，如果走多元化的话，只能走集团化路线。这公司越来越大，人员越来越多。开心网那边也是，这样下去真要专门搞一栋大厦办公楼。正林大厦，看起来就是很普通的大厦，当时选择为了学校近。现在三个公司了，而且都是属于大公司，选择高档大气的办公大厦，是很有必要的，最少体现公司的形象。看了看手表，刚才讨论中式快餐，不知不觉都五点多了，还约了楚振康他们六点吃饭，连忙收拾好东西出门。开车来到楚振康发消息说的饭店，一进包厢的门，看到里面的人员做的挺齐全。林启荣、张天辉、李成东、楚汐、楚振康。看他们聊的还挺热闹，转念一想很正常。三位富二代人都不错，不是那种狗眼看人低的。楚振康又是个交朋友好爽的性格，几个人凑一起肯定会很好熟悉起来。要是楚汐没在身边，也许他们的话题会更激烈，更有男人爱好，瞬间能互为知己。苏易在看着大家看向他，一进门连忙说着：“哈哈，不好意思各位，刚才在公司开会，时间稍微超了点。”“来的有点晚了，等会我多喝两杯给大家赔罪。”“楚叔叔，你做东，我还喊了几个朋友，您不要介意哈。”楚振康看着苏易进门，连忙站起来迎接，虽然这么多人，但今天他做东，礼数不能少。握着苏易的手，笑着说道：“苏总，你给我介绍朋友，我高兴还来不及。”“林少、张少、李少都是青年才俊，都是求之不得的人物，我们刚才聊的很不错。”“还有楚汐也来了，你们是同学，让她来长长见识，你们也多接触接触。”苏易听这大叔后半句有点纳闷，这话说的，怎么感觉话里有话。：（）重生2007：财运亨通

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