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穬麦粥粒粒分明,穬麦饱满,就像被打磨过的小玉石,慢慢地滚进砂锅。
落进乳白色的杏仁汁里,轻轻溅起一片白色的水花。
陈尔把勺子递给窦一通,“轻轻搅动,没有煮好不要停。”
窦一通连忙点头。
陈尔拿出火钳,弯腰从灶里夹出一半的炭火,火势立马小了下来。
“这道杏仁饧粥的特点就是杏仁的香气和麦芽糖的清甜。所以要用小火慢慢地熬煮,让味道一点点地浸入穬麦粥里。”
窦一通在灶炉边上熬粥,陈尔就来到放置食材的桌子前。
把两只袖子都折到手肘以上。
“现在咱们来做第二道美食,白饼。”
说着就拿起了装着大米的玻璃碗。
开始淘洗。
“要做这个饼,首先,我们得煮一锅白粥。”
一碗白粥很快就煮好了。
白米粥在锅里发出“噗噗”的响声,白烟阵阵。
并散发出大米最纯正的香气,丝丝带甜,香气轻盈。
陈尔倒出一小碗甜酒酿,缓慢注入锅里,然后搅拌均匀,让甜酒酿和白米粥混合在一起。
“刚刚我们说过,这饼的名字叫做白饼。”
“白饼的意思就是不加任何佐料的白面饼。”
锅里的甜酒酿在锅里逐渐被加热,此刻酒香更浓,米香更醇,轻轻吸一口香气就觉得甜得醉人。
陈尔接着说,“说是白面饼,可是为了增加白饼的香气和口感,才选择用甜酒酿。”
“甜酒酿具有发酵的作用,能把白粥和面粉中蕴含的甜味充分地发酵出来,而且甜酒酿风味独特,既有酒香又有发酵过后的独特香气,可以让白饼的口感更好。”
等锅里的甜酒酿煮沸了。
陈尔才把它们都盛出来,装在碗里晾凉。
然后取出一块纱布,全部包裹住,缓缓用力绞干。
“白粥和甜酒酿颗粒比较大,就算绞去了渣滓,拿来和面也会使面饼表面凹凸不平,影响美观。”
于是陈尔拿出一只了一只小型的多功能家用料理机。
然后把白粥和甜酒酿一起放进去打磨成粉糊状。
窦一通在灶炉边上问陈尔,“师傅,这个粥可以了吗?”
陈尔凑过去一看,然后摇头。
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