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第530章 全国大赛给厨师们的启示（第2页）
“原来冯厨师对红楼菜也有研究啊？”
冯正明笑着回应：“我之前不是有些小名气后，全国各地的美食爱好者和我通信吗？他们会寄给我一些菜谱，我也是从一些老菜谱上看到。”
接着冯正明又说：“其实这道菜的做法，倒是很西式的。”
江成哲好奇问：“做法上很西式吗？”
冯正明点头：“先是取鹅胸脯的两块肉，然后对肉进行清洗进行腌制，在腌制的时候是需要放一些苹果进行腌制的。”
江成哲一听顿时来了精神，这种用水果腌制的方法，确实是很西式。
张泉徳听到这里，更加的惊讶了。
“冯厨师，看起来你还真的是有菜谱啊？”
冯正明赶紧说：“对了，张厨师在，剩下的让张厨师来说，他更加专业一些。”
张泉徳先是一愣，接着也意识到冯正明应该是不想夺了他的风头。
因为他从冯正明直接道出，要用苹果加入腌制鹅脯肉，已经是看出来，冯正明应该确实是会做这道菜的。
张泉徳也就继续往下说后面的做法。
胭脂鹅脯在腌制后，先是要放在炭火炉上去烤制，要把一部份的油脂烤去。
之后就是放入调好的汤汁中去煮制。
原本煮鹅脯肉的汤汁应该是用红曲米调色。
张泉徳在这次比赛上做的时候，也是借鉴了一些西式烹调的方法。
他是在汤汁中加入一些红葡萄酒，还有加入其中的苹果，让整道菜的果香更加浓郁了。
鹅脯肉出锅后，张泉徳在收浓的汤汁中还加入一些柠檬汁。
这样让胭脂鹅脯的汤汁味道上略带柠檬酸和水果香味。
真的是使得最后装盘的鹅脯肉果香味十足，同时又是一种很独特的酸甜口。
江成哲听完了张泉徳叙述后，他也是有些惊讶。
“做法上还真是很西式，不过所有的配料和调味上，也都是很中式。”
停顿一下，江成哲说：“红楼梦书里都有记载，这么说的话，这道菜应该是很早就有了啊，这么看来我们国内的餐饮，岂不是很早就开始有这类用水果调味的菜？”
冯正明笑着点头：“是这样，过去的很多老菜都是会用水果调味。”
江成哲不禁感叹：“看来是我眼界太窄了，小看了我们中华美食啊。”
冯正明拍拍明显对小看国内美食有点愧疚的江成哲。
“其实我们不应该小看任何一个地方的烹饪，无论是国内各地的烹饪和美食，还是国外的各种美食，既然能够被传承至今，而且受到很多人的认可和追捧。
那么肯定是有各自独特之处，我觉得我们应该多看多学，才能不断的进步。
像是我今天第三道菜，不是也跟着你学了上汤焗龙虾，才能想到把龙虾球加入到菜中去？
我觉得这趟来全国大赛，真是让我收获很多，学到了你们各地烹饪的很多技法。
要感谢你们各位，愿意把你们的烹饪技法分享出来。”
冯正明的这么一番话，让江成哲和张泉徳，以及周围一些听到的厨师，纷纷都觉得很是在理。
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