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第299章 师父家餐馆试营业（第3页）

尤其是白卤肘子，这一次颜建兴按照之前颜老师傅和冯正明这对师徒给的建议做出调整。肘子完全是没有加任何盐味，只是用香料去卤制。

这次在卤制前，颜建兴更是用荷叶水泡了。

并且摆盘的时候，盘中是用一张荷叶垫底，更加凸显出荷叶的清香味。

而因为没有多放什么香料，让肘子最大程度保留肉香味。

便是这次专门来挑剔的苏老师傅、王老师傅和孙老师傅品尝后，也都赞扬这道白卤肘子做的确实好。

“肉香味十足，而且完全没有任何的异味。”

“真的好吃，这肘子吃着太香了。”

“没想到光是一盘冷菜已经把我们都给香迷糊了。”

连老师傅们都觉得香，其他受邀来的亲朋好友，更是对这道白卤肘子印象深刻。

冷盘上过之后，当开始走各种的热菜时。

颜建兴听了冯正明之前说过的，把各种菜穿插着进行上菜。

简单来说，就是要把重口的菜和淡口的菜穿插上菜。

实际上过去很多馆子都是这样穿插上菜。

尤其是宴席上，必须要保证浓口和淡口的菜交替上菜。

只不过现在很多的餐馆和酒楼都不注意这点。

所以很多时候上菜的时候会显得非常混乱。

更是有一些酒楼为了出菜的效率，可能提前备上很多的材料，等到需要上菜的时候，可能会一股脑给上很多菜，或者是哪样东西没有及时备料，会让顾客等很久不上菜。

如果是在乡下做大席，或者是接待一些婚宴之类的酒席，可能一股脑上菜没有关系。

但是平时顾客到餐馆酒楼里吃顿饭，结果菜乱七八糟的上，会给顾客带来很不好的一种感受。

冯正明提醒下，今天颜建兴非常注意，专门认真调整了上菜的节奏。

保证上菜的时候，一定是每一桌上浓口淡口交替上菜。

这样可以让大家吃的时候，不至于光吃到浓口菜，或者是光吃到淡口的菜。

看似一点点小小调整，很自然获得老师傅们的赞扬。

苏老师傅满意说：“这个上菜的节奏很好，没有一下子全都是上肉菜，或者全都是浓口的菜，而是把肉菜和蔬菜交替上，穿插着上菜，可以让大家品尝到每道菜的精妙。”

而当上桌炝拌腰花的时候，同样让老师傅们和受邀亲朋好友都很喜欢。

几位老师傅知道，这道菜算是颜老师傅经典的菜肴。

曾几何时，这道菜更是燕喜楼的招牌。

只不过现在，这道菜在泉城很多的餐馆酒楼都再也吃不到。

所以在颜家菜馆看到这道菜，让老师傅们都非常激动。

漂亮的花刀，还有腰花脆嫩独特的口感，以及拌腰花蒜泥辣椒的汁，真的都让在场很多人吃的有些欲罢不能。

当然，炝拌腰花只是一道开胃菜，后面还有一道大菜，那就是糖醋鲤鱼。

颜建兴用的鲤鱼，是提前托了关系找到的黄河大鲤鱼。

每一桌鲤鱼的个头都比较大。

颜建兴也是亲手按照父亲真传的牡丹花刀，给每一条鲤鱼打上了花刀。

每一桌的糖醋鲤鱼，都呈现出那种鲤鱼跃龙门的造型。

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