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第89章 印度飞饼加巴地（第2页）

印度加巴地的配制秘方奇特且工艺复杂，变化多样，具有“精、美、优、特”的特点。当印度人制作加巴地时，他们会迅速地揉面，将面团捏成小圆团，然后轻轻擀压几下，接着放入小平锅中加热。在小平锅旁，还设有一个简单的小炉子，燃烧着蓝色的火焰，但上方并没有放置锅具。当平锅中的饼快熟，有点胀起来的时候，厨师会利索地用手把它拎起来，一下子扔到旁边那个炉子的火中去。

那张饼被火一烘，膨胀起来。很快地，厨师把它取出，放入盘中，前后不过三分钟。用筷子一戳，呼的一声，热气向外蒸腾，好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。

三、印度飞饼的一般制作方法

在国内外流传的印度飞饼也有传统的制作方法，分为以下几步:

第一步，准备材料

面粉：中筋面粉和高筋面粉混合使用，比例可根据个人喜好调整，通常中筋面粉225克、高筋面粉25克。

温水：约125克，水温控制在40度左右，有助于面团更好地发酵。

食用油：适量，用于和面及擀面时防粘。

馅料：可根据个人口味选择，如香蕉、榴莲、菠萝等水果，或者肉馅、菜馅等咸味馅料。

其他调料：如糖（如果做甜味飞饼）、盐等。

第二步，和面

将中筋面粉和高筋面粉混合均匀，加入温水和少量食用油（可选），用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，注意面团不宜过硬，应软硬适中。揉面时可适量添加水或面粉调整。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒发一段时间（至少2小时），或放入冰箱冷藏过夜。醒发后的面团更有韧性，易于擀薄。

第三步，准备馅料

根据所选馅料进行准备。例如，如果选择香蕉作为馅料，可将香蕉去皮切片或捣成泥状备用。如果做甜味飞饼，可准备适量糖或炼奶作为调味。

第四步，擀面

在案板上抹一层薄油防止粘连。取一小块醒发好的面团，用擀面杖擀成极薄的圆形或方形面皮。注意要均匀用力，尽量擀薄。如果技术熟练，可以尝试像飞饼师傅那样甩动面皮使其更薄；否则只需擀薄即可。

第五步，包馅

将准备好的馅料放在擀好的面皮中央。将面皮四周向中间折叠包裹住馅料，注意封口要严实以防漏馅。

第六步，煎制成品

在平底锅中刷上一层薄油，然后打开小火慢慢预热。等到锅热了以后，把包好的飞饼轻轻地放进锅里，继续用小火慢慢地煎。要耐心等待，直到飞饼的两面都变成金黄色，并且饼皮也开始鼓起的时候就可以出锅啦！不过一定要小心哦，火候千万不能太大，不然很容易就会煎焦的。另外，在煎制的过程中，可以适当地给飞饼翻个面，这样才能保证它的两面都能均匀地受热。

当飞饼煎好之后，迅速把它们从锅中取出来，放在案板上稍微冷却一下，然后再切成小块就可以品尝啦！记住哦，最好还是趁热吃，因为这个时候的口感最棒，外皮酥脆，里面则是软软糯糯的，香甜可口或者咸香四溢，绝对让你回味无穷。

除了原味的飞饼之外，我们还可以尝试一些创新口味呢！比如在印度飞饼里加入碎牛肉、蛋片和洋葱，再配上美味的咖喱酱。如果你喜欢吃鸡蛋，还可以选择加蛋的版本，当然也有不加蛋的选择，完全看个人的喜好啦！最后再配上自己喜欢的咖喱（或者白糖）蘸着吃，那种美妙的滋味真的会让人欲罢不能啊！

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