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说完,她开始利落地处理起狍子肉,先将其洗净切块,每一块都大小均匀,展现出她在厨艺上的细心与熟练。
姚外公拗不过李晓晗的坚持,便在旁充当起了“军师”,指点着做法和调味秘诀。
“姚外公以前也做过狍子肉吗?”李晓晗好奇问着姚外公。
姚外公闻言,脸上浮现出一抹怀念的微笑:“哎,以前啊,那时候我还年轻,跟着太爷爷一起上山打猎,狍子肉可没少吃。
那时候物资匮乏,狍子肉可是难得的美味,能吃上一顿,村里人都得羡慕好几天呢。”
“那今天我就给姚外公做红烧狍子肉和狍子排骨。”
说着就把狍子肉拿了出来放在了案板上切片,切好肉片后,她将它们放入一个大盆中,缓缓倒入清水,开始第一轮的浸泡。
随着水的注入,原本清澈的水逐渐被肉片析出的血色染红。
李晓晗耐心地等待了一会儿,然后轻轻搅拌肉片,再将血水倒掉,重新加入清水,进行第二轮的清洗。
如此反复几次,直到盆中的水变得较为清澈,不再有明显的红色血水析出,这意味着肉片中的血污已被有效去除,肉质也会更加清爽。
李晓晗将清洗干净的狍子肉再次检查了一遍,确保没有遗漏任何杂质。
然后准备了一个大锅,加足量的水放在炉灶上,点火将水烧至沸腾。
水滚开后,她小心翼翼地将肉片一片片放入沸水中,用勺子轻轻搅动,防止粘连。
随着温度的升高,锅面开始浮现出一层灰色的泡沫,这是肉中的血水和杂质在高温作用下析出的表现。
李晓晗迅速拿起勺子,仔细地撇去浮沫,动作既迅速又精准,确保汤水逐渐变得清澈。
待浮沫基本撇净,她用漏勺将肉片小心捞出,避免破坏肉质的完整性。
然后放置在干净的篮子里,让多余的水分自然滴落。
控干水分后的狍子肉片,色泽更加鲜亮,肉质紧实,放在一旁备用。
李晓晗继续她的烹饪准备,她从篮子里精选了几根新鲜的葱,
洗净后切成细碎的葱花,翠绿的葱花散发出淡淡的清香;
接着,她取了几片生姜,切成薄片,姜片的加入能够去腥增香,是烹饪肉类不可或缺的辅料;
随后,她又挑了几个青椒,洗净后切成细丝,青椒的加入可以增添菜肴的色彩与清新的口感。
一切配料准备就绪后,李晓晗开始调配水淀粉。
她取一小碗,加入适量的水和玉米淀粉,用筷子快速搅拌均匀,直至淀粉完全溶解,没有颗粒,形成略微粘稠的液体。
水淀粉的调制是为了最后勾芡使用,能使菜肴的汤汁更加浓郁,肉质更加滑嫩,提升整道菜的口感。
李晓晗深吸一口气,开始了至关重要的烹饪步骤。
她先将炒锅置于炉火上,倒入适量的食用油,等待油温逐渐升高。
当油面开始微微波动,散发出丝丝热气时,她迅速将之前切好的葱末和姜片投入锅中。
一瞬间,油锅中腾起了一阵香气,葱的清新与姜的辛辣完美结合,瞬间激活了整个厨房的空气。
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