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第1343章(第1页)

“为什么啊?”

“因为这个师傅把烤鸭炉当老婆,他负责的炉子除了做烤鸭之外,别的什么都不能放,后厨的同事想烤个白薯,都会被他扔掉。”

“嘶……还有这回事?”

徐新华看向宁小利的眼神,多了几分同情。

听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化,比如之前很流行的各种舰娘等等,没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。

不过烤鸭炉娘化的话,该叫什么名字呢?炉娘?

嗯,人家有舰娘传说,咱有炉娘传说,也算是门当户对了。

徐新华随便聊了两句,便下楼继续忙活,马上就下午四点了,卤品部小窗口的晚高峰即将到来,得把各种卤味准备好。

而魏乾也回到厨房,开始准备晚饭。

送来的烧鸭去掉鸭屁股,斩切成大块。

这些烧鸭已经凉透,斩切起来很方便,要是刚烤出来的,斩切的时候汁水四溢,肉太过烂糊,稍稍在在红油汤里煮一下,就有可能散开。

所以还是凉了的比较好,用红油汤重新煮热,吃起来香辣美味,鸭肉的鲜香也会被再次激活。

鸭子斩切好,一只只分开盛着。

做的时候也一锅一锅的下手,做好了往桌上一端,每桌一锅,再配上一碗蒸得恰到好处的米饭,吃着绝对很过瘾。

除了鸭肉之外,魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。

全部准备妥当,开始制作。

锅里加半勺猪油,熬化后放入葱段姜片八角,大火爆出香味,再放入一勺豆瓣酱,继续煸炒。

炒出红油,再下入一些麻辣牛油火锅底料,继续翻炒。

等牛油化开,往锅里倒入一小盆准备好的高汤,熬煮一下,把火锅底料中鲜香味全熬出来。

在熬煮的过程中,还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。

熬煮十分钟,用密漏将锅里的料渣打出来。

将火调小,下入鸭子进行煮制。

正常来讲,冒菜应该是把生的食材装进竹漏中,然后再进麻辣牛油汤里面煮熟,这种做法才算是川渝方言中的“冒”。

但今天不是对外营业,是自己人吃,也没想过这汤用多少次,所以魏乾就按照食材生熟的不同时间,将菜依次下进锅里。

以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部,将锅里的汤和菜一股脑倒进去。

接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末,浇上一勺热油,一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。

看着自己的杰作,魏乾很是满意。

他正要做第二锅的时候,戴建利突然走了进来。

“嚯,这小麻辣味儿,闻起来还挺舒坦。”

下午闲着没事,拍了一期探店视频,担心林旭受不了宁小利的怪脾气,所以他特意拐这边看看。

结果刚进厨房,就发现魏乾做了冒烤鸭。

他一辈子使坏,立马就懂了做这道菜的初衷。

“小魏你这烤鸭差点意思啊,你这气不到人,最好是用现做出来的燕京烤鸭,当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块,再下进红油汤里涮一下,那样冲击力会更强。”

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