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第54章（第2页）

陈燕发动车子，掉转车头向着北四环的方向开去。

同一时间。

高大爷提着一个袋子走进了林记美食。

“林老板，咱们准备开始吧？”

林旭刚把鸡爪蒸上。

闻言便说道：

“好的高大爷，您都需要什么食材，我来准备。”

高大爷说道：

“花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜，还有……五花肉和梅肉。”

梅肉？

林旭刚要说店里没有。

高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉，上面瘦肉居多，但也有不规则的筋膜和肥肉，而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。

“我帮你买了，梅肉是猪前腿的附近的一块肉，肉质嫩，有筋膜，用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感，这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”

虽然今天要做小酥肉。

但高大爷却不局限于酥肉这一品类。

上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。

林旭认真听着。

这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。

要不是担心高大爷会反感。

他甚至都想录下来了。

高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着，接着说道：

“所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如肉不够新鲜，加点小苏打，能让肉质重新变嫩。”

林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉，也放进了水中浸泡。

泡上去后。

他好奇的问道：

“高大爷，做小酥肉用不用去皮啊？”

“可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”

林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。

高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。

“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。”

切碎后放在一边备用。

等会儿腌肉的时候放进去。

让肉提前入味。

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