优质中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第20章 千层酥之上的传说 万层酥（第2页）

松茸用手撕成细条，木耳切丝，冬菇切丁。

三种菇会分别带来不同的口感和鲜味，松茸绵纯，木耳爽脆，冬菇弹牙。

其后选择的是冬笋，冬笋切成薄片，然后再切丝，大火煮开。

放入水槽，用流水把冬笋的苦涩以及气味尽量冲走。

随后选择白菜，绿豆芽，玉米粒，面筋

白菜，绿豆芽，水分充足，按照正常包饺子的顺序，此时应该用盐稍作腌制，让白菜和绿豆芽内的大部分水分自动排出，但是李潇却没有这样做，不是因为忘记，而是他有另外的想法。

谢国勇的八珍素饺馅料太干，因为素饺子，所以里面有没有肉馅，也没有皮冻这两种可以给饺子内带来汁水的东西。

所以李潇决定让清甜的白菜汁成为饺子内的汁水，然而饺子里面的水太多，就会让皮化掉。

所以，李潇将面筋切丁，让面筋可以锁住更多的水分。

处理完这边的食材，李潇回到面团前，掀开白布。

此时的面团的体积已经比之前大了一倍，李潇手指轻轻按在面团上面。

面团中立刻出现五个手指印，手指印慢慢回缩，不过回缩速度很慢。

看到面团的情况，李潇点了点头，面团发酵的差不多。

取出三分之一的面团，李潇的手快速地在面团上揉搓。

面团发酵会产生大量气体，如果不把这些气体排空，面团的结构就会很松散，成品也会凹凸不平。

把气体排空，用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮。

手指轻轻按压，感觉面皮的软硬，手指无法按下，但是按出来的指印会慢慢回缩。

立刻撒上过筛的面粉，拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面，再次晒上一层过筛的面粉，李潇就把半成品手擀面放到一边。

他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味很重，会把山菇味道掩盖掉相当的不偿失。

做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一。

这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。

酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮。

正常的酥皮是用黄油，因为黄油的香味会更加浓郁，而且黄油的融化点很高。

不容易融化，就不会导致面皮破裂，可以更好的分层。

面团排气，压平，李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。

这些油脂呈现金黄色，仔细一看，还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

没错，李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内，冷冻起来了。

深吸一口气，手放入冰水，让冰水快速吸收手上的热量。

植物油脂的凝固点非常低，通常，在常温下植物油都是液态的。

签到百年，我已成为魔道巨擘  都市平凡小道士  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔苏时锦楚君彻免费阅读全文最新  天玄医道之医道  斩神：开局传教，林七夜人麻了  英格兰热刺王朝  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔苏时锦楚君彻全本免费阅读  亮剑：我孔明在世，老李太原称王  让你透视去赌石，你却拿来？  离婚后，夫人的大佬身份藏不住了  香炉通古今：我养成了大乾女帝！  不救神医  火星荒岛求生机遇号  混在末日，独自成仙  苏时锦楚君彻被太子退婚她转嫁禁欲皇叔最新全文免费阅读无弹窗  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔主角苏时锦楚君彻  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔苏时锦楚君彻免费完整版  苏时锦楚君彻被太子退婚她转嫁禁欲皇叔免费全文无删减阅读  被太子退婚她转嫁禁欲皇叔苏时锦楚君彻全集免费阅读  开局悟性逆天，悄悄修仙成圣