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第200章 用茅台来提香(第2页)

一头牛身上大约有80斤重的牛腩,而这80斤的牛栏中只有5斤左右的绷纱腩,占比可以说相当的少,这种部位除非你和卖肉的老板很熟或是有钞能力,否则基本不可能买到。

李潇把绷纱腩举到摄像机前面

“你们看,这块绷纱腩的两面都是肉筋,吃起来一定非常爽,这些肉筋不是肥肉,相反,他们一点都不会肥腻。”

“他们这边的绷纱腩切得很大,一块足足有两根手指这么厚,这应该是厨师想尽可能地保持牛肉内部的肉汁不流失。”

毕竟一旦一份牛腩的肉汁流失了,风味就会少了大半。

“你们看,大理石一样的肌肉纹理,牛肉的上下都被一层肉筋包裹,里面的肉汁是完全不会流失,让我给你们尝一口。”

说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩,牙齿咬开附着在牛腩上面的肉筋,藏在肉里汁水和肉汁立刻四溅出来。

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经过长时间的炖煮,牛腩已经完全酥了,但是厨师对火候的掌握已经炉火纯青,牛腩酥而不烂。

原本紧实的肌肉已经变得松散,轻易地咀嚼就能让牛肉立刻分崩离析

“跟你们说这个绷纱腩简直无敌,太棒了,第1次吃到这么松软的牛腩,外面的筋膜非常的肥糯,原本这个筋膜是非常的有嚼劲的,但是经过长时间的烹煮后,它已经完全软掉,超级好吃。”

“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜细腻,你们看它上面的纹理十分漂亮,油脂隔着瘦肉,瘦肉又隔着油脂,就像是一块大理石一样,它的纹路非常地鲜明。”

说着他把筷子上咬了一半的绷纱腩地道摄像机前面。

直播间

“我的天,我这还在加班!!我有错,我不该在上班时间偷懒的!!!”

“看着主播手上的牛腩,手上的红烧牛肉面立刻不香了”

“牛腩还能长成这个样子的?我以前吃的都是假牛腩吗?”

“从来不吃牛腩,感觉太肥腻了,主播这块感觉更肥了。”

“都说了,那不是肥肉,是筋!!!”

“筋和肥肉不是一样吗?”

“这清汤寡水的样子,一看就知道不好吃。”

“对啊,走了这个牛奶颜色这么寡淡?”

“懂什么??这样的清汤牛腩才最好吃。”

.....

李潇看了一眼弹幕,

“其实清汤也不一定比红烧的和酱焖得好吃,好吃不好吃的全看个人喜好,只是我个人而言,比较喜欢吃清汤牛腩而已”

“至于有些观众说牛腩的样子有些奇怪,是牛腩有很多种的,每种牛腩的样子和口味都不一样。”

“坑腩:牛味最浓,牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面积最大,也是大部分人吃得最多的部位。”

“爽腩:又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,面积很小,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。”

“腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,制作难度最高。“

“腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。”

“挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓坚韧。”

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