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捞起皮皮虾,放在一旁的架子上沥干油脂,在油锅中下入蒜末,红葱头末,洋葱末,青红椒末,大火炒香,在蒜末开始变得变色的时候,她拿起一旁的广东米酒倒入一小勺的米酒增加香味。
等待米酒的香味开始挥发出来,何贝贝则把已经沥干油分的皮皮虾倒入锅中,大火快速翻炒,一边翻炒,一边不断撒入椒盐。
翻炒半分钟直到椒盐与皮皮虾完全融合,一道传统的【椒盐皮皮虾】就完成了。
李潇隔着老远就能闻到皮皮虾和椒盐的焦香,他有些佩服何贝贝的菜单设计。
因为在高级的料理店中,很少主厨敢于使用口味比较重的食物,因为口味比较重,就意味着它的气味会向外弥散,很可能会影响到其他座位上食客的用餐体验。
所以很多开放式高级餐厅甚至是不允许自带一些气味浓郁的酒水,同样也不会制作这种香味浓郁的菜品。
然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐皮皮虾】,风味很浓郁,气味也很重。
李潇没有直接上手,因为皮皮虾的预处理非常完善。
不但去了头尾,就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开,上下的虾壳已经断开。
客人使用的时候,只需要拿起配套的刀叉,轻轻一拨一块香酥可口的皮皮虾就出现在了眼前。
用金色的叉子叉起眼前的虾肉,两滴肉汁从叉子中间流出,李潇满意点头,经过这样的制作,虾肉里面的水分居然没有丢失。
虾肉入口。
椒盐口味瞬间贯穿了整个口腔,米酒的香味很浓郁,但是因为高温的挥发,没有酒味的残余,仅剩下米酒的香气。
皮皮虾又香又酥,肉质很紧实,因为是高温下的油锅,所以在外层快速变得酥脆,里面的水分却保存得10分完好,口感极佳满满的一口肉下去,满足感十足。
而且何贝贝还选用了黄的皮皮虾,醇香浓郁的虾黄,让这份原本已经相当完美的椒盐皮皮虾的美味又上了好几个层次。
椒盐的味道很浓重和刚才吃下去的冰冰凉凉,清清爽爽的【冰岛翡翠赛芙蓉】形成了极其鲜明的对比。
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想法十分大胆,菜品的排列也很有灵性。
经过七,八道菜后,舌头上的味蕾已经有些倦怠,但是她却用了一道冷菜中和了前面的菜品的影响。
皮皮虾的分量也不多,虽然它的身长足足有两根手指那么长,但是数量同样仅仅只有三只。
同样的,这一道椒盐皮皮虾并没有太大的问题,虽然并不亮眼,但也确实没有太多可以提高的地方。
毕竟几十年下来无论是一星厨师还是六星厨师,制作起这一道椒盐皮皮虾的做法都是大同小异。
另一边何贝贝也开始了最后一道菜的制作。
将高品质的鸡蛋打匀,加入到已经放凉的蒸饭上。
这锅蒸饭使用的水分远比正常蒸饭使用的要少,所以米饭本身的颗粒感更强,更立体,但含的水分却也更少。
如果正常食用的话,就会感觉到很干,很硬,有一种难以下咽的感觉。
但是,何贝贝却并不是用它来作为白米饭,而是用它来成为炒饭的基底。
大部分炒饭所使用的米饭都需要隔夜,或是放凉后放入冰箱静止一段时间。
这样做的原因是为了减少米饭本身的水分,使得炒出来的炒饭是颗颗分明,而且不会粘锅或者粘成一团。
但是这样的做法会让米饭本身的饭香味大大减少,虽然口感保持住了,但是却让炒饭的风味,米饭的香味减少。
不过考虑到炒饭通常味道浓郁,所以这种几乎无关痛痒的缺点就被所有人忽略了。
然而何贝贝却试图尽善尽美,它使用了这种水分很少的蒸饭,将米饭打散后晾干,既可以得到和隔夜饭同样的质感,又能保留米饭的香气。
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