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“说起这锡纸蒜香骨,我这里就不得不介绍这一道非常简单的家常菜的做法。”
“锡纸蒜香骨的做法非常简单,我们只需要用盐,糖,料酒,蜂蜜,大量的蒜末,葱,姜对它进行腌制。”
“这里面需要注意的糖可以加得少一点甚至不加,但是蜂蜜绝对不能少,加入蜂蜜后,能让排骨的风味更加浓郁,使猪肉变得更加鲜嫩,口感变得更加香醇可口,蜂蜜具有很强的吸水性,可以保持猪肉中的水分不流失。”
“另外里面的蒜末不能太小了,因为烘烤的时间会长,如果蒜末太小,里面排骨还没熟透,蒜末就变焦了。”
“这腌制时间就比较长了,通常需要3~5个小时,这要根据你的排骨的大小以及厚度来调整,当然如果你担心不够入味,可以适当地增加腌制时间。”
“等腌制好了之后,直接把排骨连带上面的调料一股脑地裹在锡纸里面。”
“如果只裹上一层的锡纸,这样火力更猛,排骨也会变得香酥可口,但是火候一旦控制得不好,那很容易就会让排骨的表面变得焦黑,因为你在外面是看不到排骨的具体情况的。”
“所以这边建议大家使用双层的锡纸,不但能很好地锁住排骨的肉汁,而且还能防止因为对火候的不了解,而把珍贵的食材浪费掉。”
直播间
“等等,这一次主播说的这个东西我好像真的能做?!?!”
“这次主播虽然没有说出口头禅,但是好像确实只要有手就行了!”
“楼上的几位大哥都冷静一点,这看着像简单,但是你们确定你们会腌制吗?”
“不说了,我现在已经出门去买排骨了。”
“楼上土豪,排骨这么贵都舍得买?”
.....
李潇并没有要求服务员小姐姐帮忙打开锡纸,毕竟现在天气还是很冷的,一旦打开了很快这香酥滚烫的排骨就会变冷,而一旦变冷了,里面流动的油脂和肉汁凝固,菜品的风味就要大打折扣。
所以吃香酥排骨最好是吃完一个再打开下一个,这样锡纸就能保持里面的蒜香排骨一直处于最佳状态。
刚打开锡纸,一股浓郁的带着蒜香味就灌入鼻腔之中。
说真的,虽然姜葱蒜的味道十分浓烈辛辣,但能给食物带来相当丰富的口味。
喜欢的真的是喜欢的不得了,然而不喜欢的是真的完全无法接受。
李潇以前也是无法接受蒜头的味道,但是在后来吃过一次蒜蓉烤生蚝里面的蒜蓉后,居然就突然喜欢上了蒜蓉浓烈的味道。
自此在之后,李潇就像是打开了新世界的大门,虽然还是没办法接受某些地方生吃蒜头的习惯。
但是熟了的蒜头,是完全爱上了,味道很上头,也相当好吃,就是吃完之后嘴上的味道相当大,不过李潇之前一直单身,倒没有太大的顾虑。
李潇把从锡纸中取出来的蒜香骨展示在摄像头前面。
蒜香骨表面铺了满满的一层已经被烤得金黄酥香的蒜末。
在被烤炉的高温烘烤,又吸满了排骨的肉汁后,这些金黄的蒜末,不断地散发出一种惊心动魄的香味。
李潇能感觉到自己口腔中的口水不断地在分泌,他也没有客气和直播间的观众招呼了一声,一口就咬在了布满金黄蒜末的排骨上。
浓郁的蒜香直冲口腔,浓烈的味道具有相当强烈的贯穿性。
随后舌头和嘴唇能感受到排骨里面传来的炽热,粘在排骨表面的金黄蒜末带来很强的颗粒感。
咬开排骨最外层已经烤得香酥的外皮,排骨鲜甜的肉汁就迸溅出来。
排骨的外层酥脆酥脆的,焦香味道非常完美,但是由于包裹的锡纸导致排骨里面的肉还是细腻滑嫩的,并没有受到高温的影响。
而且在锡纸严密的保护下,肉汁无法流出,同时酥脆的外壳也形成了一层致密的保护层,锁住了排骨里面的肉汁和油脂。
而且对方选用的猪肉也相当不错,肉质很紧实,没有腥臊的气味,肥肉和瘦肉恰当好处能感受到猪肉的肌理非常的均匀,一看就是一头经常保持运动的习惯的健康好猪。
这样不错的食材,也唯独是拥有了自己专属的养殖场才能拿到这样的货源。
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