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“这菜听似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。”
“俗话说得好,要看一位厨师会不会做汤,就要看他能不能做好一道开水白菜。”
“虽说这道菜叫做开水白菜,但其实用的却是上等的清汤。”
“老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。”
“反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清洌之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。”
“下面请大家享用我们厨师为大家精心准备的开水白菜,同时欣赏舞蹈【芙蓉雨】。”
一阵掌声过后,穿着红色罗裙的小姐姐拿着一个个托盘来到食客面前。
托盘的上面有一个圆顶的不锈钢罩子,小姐姐的纤纤玉手将不锈钢的罩子打开。
一朵含苞待放的,由白菜雕饰而成的莲花,就出现在李潇的视线中。
小姐姐收起不锈钢的罩子,右手变魔术一样出现一把金色的小茶壶。
就听她轻启微唇,用着好听的声音说道:
“莲花,出淤泥而不染,濯清涟而不妖,愿贵客就如这朵莲花一样,永远不会被世间的浑浊而被污染。”
说话间,金色小茶壶内流出清澈的和开水别无二致的鸡汤。
要不是李潇敏锐的嗅觉闻到中间散发出的鸡汤香味,他都会以为那是真正的开水。
随着清澈的鸡汤倒入,原本含苞待放的白莲花慢慢开始绽放开来。
而旁边零零星星的小花瓣,也随着水位的上涨而慢慢飘了起来。
很快,整个白莲花就绽放开来,鸡汤散发着微微的热气,将整个开水白菜衬托得如仙境一样。
小姐姐再次变魔术一样,收起手上金色的茶壶,她对着李潇微微欠身,介绍道:
“莲花底下的是清鸡汤,客人可以先选择喝一碗鸡汤在品尝鸡汤中的白菜。”
说完小姐姐就转身离开了。
作为一个爱汤如命的无汤不喝的人,李潇当然选择先喝汤再吃菜。
毕竟这一道开水白菜的精华,全在那清澈见底的清汤里面。
而且,光是闻着这鸡汤散发出来的香气,他就知道这汤肯定好喝。
勺子轻轻地拨开上面漂浮着的彩色花瓣,一勺和开水别无二致的清汤就进入了嘴里。
鲜,极鲜。
李潇的瞳孔骤然收缩,感觉浑身上下所有的毛孔都瞬间张开了。
看似清澈见底的清汤味道却是浓郁鲜美,猪里脊,老母鸡,老母鸭,火腿,排骨、干贝,这些东西本来就是极其鲜美的。
混合在一起炖煮,4个小时里面的鲜味更是完全的融合在了一起。
而且由于经过鸡肉蓉,鸭肉蓉,以及猪肉蓉的三次扫汤,不但油脂和杂质被完全带走,还给清汤带来更多的鲜味。
三次扫汤带来的不但是汤体的清澈,更多的是让整碗汤变得润滑起来。
整碗汤的味道变得融会贯通起来,就连李潇这样拥有极强味觉的人都没办法从里面分辨出鸡肉,鸭肉,猪肉,干杯,火腿这些材料的味道。
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