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牛肉面点评完了,可桌上还剩下大半的牛肉面还好好地在碗里。
李潇叫来服务员,点了两份小吃,让服务员帮忙将牛肉面打包起来。
待会出门的时候若是看见流浪汉,便顺手送给人家吧。
也算是没有浪费了。
“来一份羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟。”
“好的。”
先上来的是牛奶鸡蛋醪糟。
在它上桌的那一刻,李潇感觉到这道甜品像是豆腐脑似的微微轻颤了一下。
“看到这个辨识度极高的菜品,我想起中央台播出过的一部纪录片叫《舌尖之行》。”
“其中一集是一个长着白胡子的老爷爷开的一家店叫“老马家牛奶鸡蛋醪糟”,纪录片出来之后这道菜品火了,街上出现了一堆同店名的店,老板也是个个留着白胡子做着同样的菜。”
“后来这位正宗的老马家大爷一气之下将自己的白胡子给剪掉了。”
这件事情还是李潇在一个探店的帖子上面看到的,只是顺嘴一说,当个提醒。
视线回到面前——
细碎的芝麻粒、葡萄干和切片的红枣干均匀地洒在洁白的牛奶鸡蛋醪糟上,看上去颇有美感。
牛奶鸡蛋醪糟的做法其实并不难:将牛奶煮沸之后倒入搅匀的鸡蛋快速搅拌,加入适量酒酿,再放入微量的小苏打防止菜品分层,先后加入枸杞、冰糖搅拌,煮个一分钟即可出锅。
装到容器中之后,撒上炒熟的黑芝麻、葡萄干、红枣等果干,一碗牛奶鸡蛋醪糟就完成了。
整个过程耗时也就不到十分钟。
在其中考验的,是各个步骤中加入下一样材料的时机。
牛奶遇到醪糟时会变成絮状,这就非常考验食材的新鲜度,在牛奶和鸡蛋煮的同时需要迅速搅拌给足劲道,又需要让它们均匀受力,其中还有非常重要的一点:最后蒸的时候不能让空气进入。
一样看似普通的甜品对厨师就有好几个考验。
显然,摆在李潇面前的这一碗从外观和味道上看,是成功的。
香甜中带着些许米酒特有的清香,夹在其中的芝麻香与葡萄、红枣干的香气交杂其中,让人食指大动。
“牛奶鸡蛋的甜香混合着醪糟酒香,从里面夹杂着最上层果干的香气,我承认我的鼻子被征服了。”
李潇用勺子舀出一勺,放在摄像头面前引诱完了一圈观众,才缓缓送入自己口中。
“柔软的蛋花与牛奶煮熟之后是类似豆腐脑的软绵,在入口的同时酒香溢满了口腔。”
“几种果干在嘴里来来回回地展示着自己的味道,香甜中带着酒曲的微微酸意。”
“厨师对于这道菜的火候控制的力度很巧妙。”
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