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第481章 红糖糍粑（第2页）

“等米糕完全冷却之后，就能切出自己喜欢的大小。”

“这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”

“到这一步，大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”

“这里细说一下眼前这个炸糍粑，裹上一圈蛋液”

“喜欢吃更加香脆一点的，可以裹上面包糠。”

“喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”

“放入7成热油锅里面，油温一定要够，不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”

“等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”

“等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”

“最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”

“把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”

说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。

在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。

将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。

李潇解释着厨师的用意：

“之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”

“裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”

“但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”

“面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”

“而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”

“红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美。”

介绍完糍粑的制作，同时说明了厨师的制作手法。

李潇一口咬下块子上的红糖糍粑。

口感非常特别，红糖丝和普通拔丝有些不同。

普通拔丝冷了之后是脆硬的。

而红糖拔丝冷了之后，却像是麦芽糖的状态类似，有些粘牙的感觉。

但咬下去，却不会粘在牙上。

牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮，糍粑发出清脆的咔嚓声。

有点像是吃威化饼干的感觉，外层很酥脆。

而为了增强这种酥脆感，厨师裹粉的时候还特意裹了两层。

第一层用了黄豆粉吸收糍粑内多余的水分，第2层才裹上面包糠使得外层更加酥脆。

黄豆粉经过炒制，有一股很浓的黄豆香味。

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