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毕竟【狮子头】这个菜制作工艺不算复杂,而且煮好之后,可以长时间地存放,而且肉质细腻,易于消化,和补充营养,可以算是一道老少咸宜的大菜。
【狮子头】分为两种,一种是红烧,一种是清炖。
前者,肥而不腻,酱香浓郁,
后者,口味清爽,口感细腻。
当然,【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。
毕竟,前者的制作方法要更加容易,受众也更加广泛。
【红烧狮子头】的制作很简单。
挑选7瘦3肥的(喜欢肥的可以选择6瘦4肥)的五花肉,把五花肉切成石榴籽大小的肉丁,然后拿起双刀,剁肉的时候要左轻右重,让肉馅的粗细变得不同,肉不能剁得太细,否则【狮子头】的肉就会变柴,没有了嚼劲。
在肉碎里面加入一只公鸡蛋,马蹄碎,冬笋碎,葱姜末,生粉,糖,料酒,搅拌上劲。
方法类似饺子馅的做法,多搅拌一会,让肉起筋,这样肉就有了形体和骨架,之后就不容易散。
洗干净手,抓起一团肉馅,在左手和右手上面反复摔打,直到肉馅变成一个球状。
撒上一层薄薄的过筛后的面粉,放入7成热的油锅里面炸至表面金黄,就可以捞出了。
在锅里放入菜籽油,放入,姜葱蒜片爆香,加入清水,放入冰糖,酱油,当然了如果有时间炒好糖色,当然是最好了。
红烧汁里加入黄酒,花椒,桂皮,香叶,大葱,大火煮沸,然后放入炸至金黄的狮子头。
盖上锅盖,视狮子头的大小,中火煮10-30分钟,让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。
沸水中下入上海青,煮熟后捞起,进行一定的摆盘。
通常是上海青的菜头摆在中间,而菜叶朝向外面。
这样就可以用菜头作为【狮子头】的依托,摆出一个完美的圆形。
用勺子把【狮子头】捞出来,放在上海青的叶子上。
红烧汁里面的渣滓全部捞出,大火把红烧汁煮开,在里面加入淀粉水,让红烧汁变得粘稠。
把红烧汁浇到【狮子头】上,一道国宴【狮子头】就完成了。
【富雅菜馆】这边的狮子头大小中规中矩,只有拳头的一半大小。
狮子头因为经过裹粉油炸,所以外表呈现金黄色,酱汁清澈,狮子头的底部铺着一层翠绿的上海青。
【狮子头】的摆盘不算精致,甚至可以说有点俗套,只是最普通的摆盘。
但是,毕竟价格摆在那里,88元,这么大一盘,能有这样的摆盘已经实属不易。
李潇帮姜映雪勺起一个狮子头,自己也勺了一个到碗里。
低头,轻轻用手把香气扇入鼻子。
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