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16凉皮（第2页）

乔薇看着华大娘那一脸嫌弃的样子，突然想到毛毛生病刚好时也是这副什么都想吃的神情，不觉得好笑，于是只能点头答应道：“那好吧。”

至于华大娘说的冰冰凉凉又开胃的吃食，乔薇刚听到时已经想到了，确实这午间太热了，要是像平日那样炒菜，估计大家都没什么胃口吃。

正好前几日毛毛也闹着想吃槐叶冷淘，今日时间应该还来得及，不如做个简易版的凉皮吃好了。

相比于槐叶冷淘，凉皮吃起来更多了一份筋道，再配上根据自己口味调的酱汁，酸酸辣辣的正适合夏日吃。

小厨房里的小麦淀粉一直备得足足的，乔薇从里面舀了几勺面粉到木盆里，适量加点盐，再一边倒入刚打上来的冰凉井水，一边用手慢慢开始和面。几下之后，原先一盆面粉此时也变成了手感偏硬的一大团面团。

打湿一块抹布之后盖在面团上，等大约一刻钟醒发完成。刚刚将面团盖上准备醒发时，就听见外面院子一阵吵吵闹闹的声音，不用回头看便知道是毛毛她们回来了。

果真毛毛不一会便从里间屋子又噔噔噔跑出来，一头钻进小厨房里，看见乔薇正将面团上面的湿布掀开，往里面加凉水呢。

“咦？好好的面团为什么要往里面加这么多水？”毛毛一手拿着糖人。另一只手里不知道还抓着什么用油纸包的吃食，嘴里还在嚼着，连话都说不清楚。

待到加入的水已经没过面团大约一指，乔薇将手伸进水里，开始搓揉洗面。“这是今日要吃的凉皮。”

“凉皮是什么？”毛毛好心地将手里的糖人递到乔薇嘴边，乔薇不停手地凑过去咬下一口。

“凉皮就是和槐叶冷淘差不多，你可留着肚子待会尝一尝就知道了。”

原先静置后上层清澈的水这会经过不停揉搓之后也变得像是牛乳一般，乔薇双手不停浸在里面来回揉，这种软绵绵的手感像是玩橡皮泥一样。原先还成型的面团已经变得松散散的，有一点像面疙瘩。

感觉到时间差不多了，洗出来的水也不再发白而是逐渐变得透明，就可以把木盆里的碎成渣渣的面团用手捞出来放到一边，待会可以上锅蒸成面筋，和凉皮一起拌着吃。

余下的洗面水还要再继续沉淀，等到分层之后再接着制作凉皮。

幸亏毛毛和张妙青那会出去逛时没有忍住诱惑，买了不少零嘴，吃吃这吃吃那，这会倒也不觉得饿。倒是华大娘早就说饿了，这会喝了一碗炒米垫垫肚子，又吃了毛毛带回来的各种小吃，于是大家都表示还能等。

等到洗面水分层明显，上面一层是米黄色的浆水，乔薇小心抱起木盆，将上面一层水倒掉，只留下底部的面糊即可。

将开水边倒进去边搅拌，那边锅中的水已经烧得滚开冒泡泡了，这时候就可以将搅拌均匀的面糊准备制成凉皮了。

没有现代的不锈钢蒸锅，正好将前几日从放杂物的角落里翻出来一个大的陶瓷盘盅，这个扁平的形状和大小正好适合用来做凉皮。

将陶瓷盘放在已经烧开的热水上，再舀一勺面糊，将其慢慢左右晃荡，让面糊能够在上面薄薄地涂一层，再赶紧盖上锅盖蒸一小会。熟了之后直接将陶瓷盘直接拿出来放在冷水里浸一浸，一张凉皮就能很好撕下来。

毛毛在一旁看的兴起，觉得好玩，非要自己试一试，于是乔薇只好放手让他自己尝试，只要小心别烫着手就好。

正好有他在那边制凉皮，这会功夫来调个吃凉皮的酱汁。锅里倒入一勺水，烧到鼓小泡之后就放入花椒、生姜煮一会就盛出来放凉。在倒入秋油、盐、茱萸粉、香醋调成一大碗汁。

再随便整点芽菜和黄瓜丝、芫荽，面筋，都洗净切好之后就等凉皮就位了。

只这一回毛毛就已完成了案板高的凉皮，热气也都散的差不多，摸起来也不烫手了，乔薇直接卷一卷用刀切成手指宽的长条状。

忙活了一通，此刻总算能吃上了。

米白的凉皮在调好的酱汁里几下拨弄，便沾染了些诱人的香味，再配上绿色的黄瓜丝、芫荽，光看着就让人觉得食指大动。

挑起一根凉皮，只一用力，凉皮便滑溜溜地溜进嘴里，还没来得及感受这种表面光滑的口感，又被它携带着的酸辣味的酱汁所惊艳到。好在凉皮又筋道又凉爽，期间时不时地能吃到芽菜和黄瓜，清新的蔬菜汁水丰富了嘴里的滋味。

这一碗凉皮下来，简直连碗底剩下的那点汁水都不想剩下。实在是在暑气正盛的午间来这么一碗凉爽的吃食，真的能让胃口大开，竟然仿佛有种越吃越饿的错觉。

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