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名字很霸气,其实主要的食材,是用的鸡爪。
鸡爪处理的时候,比较麻烦,幸好夏丽很是速度的,就做好了准备的工作。
清理的干干净净!
第一步,还是要除腥,像是这种家禽类的食材,腥味会稍微有些重。
第一步也很关键,连翘先是冷水下锅,保持鸡爪上肉质的弹性,然后则是在水里,加入了葱结、花椒生姜白酒等。
煮上个十几分钟,这才算去除了腥味。
接下来,则是要把这些白嫩的鸡爪,捞出来,再次放在冷水里,浸泡一会儿。
这种,就是为了让她的肉质,变得脆口弹牙。
变得更有弹性一点。
接下来,就是开始炒制了,做法也算简单,直接爆香葱姜,加入豆豉,白酒等等一些调料,然后在加入热水,辣椒,开始闷煮起来。
第697章飘香万里……
这股味道,直接从厨房窜到了饭店的大堂里。
很多的客人都闻到了这股香味,一个个都在问着,这是什么菜?怎么会这么香!
而这个时候的连翘,也不知道她的这一道菜,引起了这么大的反响。
等到锅里的汤汁收的差不多的时候,连翘则是把鸡爪捞了出来,放在盘子里,四周摆上了白嫩的香芋块儿,接着便把汤汁浇筑上去,再次放在蒸笼里开始整了起来。
夏丽看着连翘这如同行云流水般的动作,不禁有些目眩神迷。
不过,她还是不太理解,为什么还要最后再蒸一下?
于是,夏丽便问了问连翘。
连翘也很是耐心的解释道:“阿丽,很多的美食呢,需要闷煮,而我最后以清蒸的方式收尾,则是为了让肉类可以很好的入味,同时辅菜又能以清新漂亮的方式呈现出来。”
夏丽这才明白了一些。
而这个时候,菜品也被连翘端了出来。
连翘直接夹了一块,给夏丽尝了尝。
那凤爪配上香芋的味道,美味浓郁,夏丽吃的时候,感觉情不自禁的快要咬掉自己的舌头一般。
好吃的要命!
这个时候,大堂的经理着急的跑进了厨房,看到连翘之后,立马擦了擦头上的汗,说道:“老板,外面的客人都闹起来了,非要吃您刚才做的那道菜……”
连翘一愣,“她们怎么知道我做了新的菜式?”
“老板,您做的菜,味道早就飘香万里,整个大堂都闻得到您做的菜……这……这我们也拦不住啊……”
连翘嘴角抽了抽,看着这个活宝经理,也是醉了。
也不知道祥婶是从哪里找来的人才。
连翘咳了咳,便笑着说道:“那这样吧,你出去和大家说一下,从明天开始,供应这道菜!”
“好嘞!”经理一听,顿时眼睛都亮了,仿佛看到了源源而来的钱一样!
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