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接着加入适量的水,那水的比例须得精确无误,多一分则过,少一分则不足。
然后经过工人们反复地踩曲等繁杂工序,每一次的踩踏都倾注着力量与专注,最终才得以制成一块块紧实的曲块。
2.
这曲块随后被放置在高温高湿的特定环境中进行培养,在那儿,温度犹如炽热的炉火,湿度仿佛浓厚的云雾。
在这漫长的
40
多天左右的时间里,曲块经历着无数微妙且难以察觉的变化,如同沉睡的精灵逐渐苏醒,其内部的微生物悄然生长、繁衍,逐渐完成大曲的发酵和成熟。
这期间的每一分每一秒,都仿佛是大自然与时间共同演奏的一曲神秘且深奥的乐章,充满着未知与奇妙。
三、酿酒工艺
1.
下沙:在那岁岁重阳的前后时节,空气中都弥漫着秋日的成熟气息。
将高粱精心破碎后进行投料,每一粒高粱都如同等待唤醒的宝藏。
随后便是一系列的蒸煮和发酵工序,这过程中的火候把控,犹如驾驭一匹烈马,需刚柔并济。
时间的拿捏,又似弹奏一首微妙的乐曲,精准且富有节奏,都需经验丰富的老师傅凭借着多年积累的手感和直觉来精准操作,稍有偏差,都可能影响最终的酒质。
2.
糙沙:下沙一个月后,迎来了第二次投料。
这糙沙的工序与下沙工艺似有相似之处,却又在细节之处有着微妙的差异和独特的讲究。
比如原料的比例、操作的手法,都如同精细的刺绣,一针一线都关乎最终的图案精美与否。
3.
取酒:历经多次反复的蒸煮、发酵、取酒,每个轮次所产出的酒都具有各自独特且鲜明的特点。
有的醇厚得如同千年陈酿,入口即化;有的清冽得恰似山间清泉,沁人心脾;有的芳香四溢,香气弥漫在整个空间,仿佛能将人的灵魂都吸引进去。
四、贮存与勾兑
1.
新酒贮存:新酿的基酒像是刚刚诞生的婴儿,娇嫩而充满希望,被小心翼翼地放入陶坛中贮存
3
年以上。
在这漫长的时光里,它们在陶坛中安静地沉睡、默默沉淀、悄然蜕变,逐渐变得更加成熟和醇厚,如同稚嫩的少年逐渐成长为稳重的长者。
2.
勾兑:将不同轮次、年份、风格的基酒如同精心挑选宝石一般进行细致地甄别和搭配。
每一滴基酒都是一颗璀璨的明珠,需要用心去感受它们的独特魅力。
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