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第三十八章 鹅爪子（第3页）

猪肉炖粉条：“要不，今天就来一发！”

陈尔想了想，摇头道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到时候再抽幸运粉丝。”

到底是什么大招，大家都表示很期待。

陈尔却没明说。

他从保鲜柜里取出四只鹅掌。

“今天要做的第二道美食，糟鹅掌。”

糟鹅掌也是一道历史悠久的名菜。

糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。

《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”

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总体来说，这是一道非常适合冬天吃的美食。

做好之后封存好，能够保存很久。

保存的时间久了，反而会有独特的风味。

但是，糟好了，马上就吃也是不错的。

鹅掌洗干净后，切去鹅掌上的老皮死皮，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧。

然后放进锅里，加入清水焯透后用凉水漂凉。

“糟鹅掌都是用的煮熟的鹅掌，所以我们首先得把鹅掌煮熟。”

被水焯过的鹅掌已经没有了血气，腥气也变淡了不少。

表面的皮肤开始微微变色。

陈尔取出蒸笼，把黄瓜和葱切成小段，生姜切片，全都铺在蒸笼上。

最后平铺鹅掌，然后均匀的洒上一勺黄酒。

上锅蒸五十分钟左右。

“在古代，人们吃鹅比吃鸡吃鸭的时候多。”

“鹅肉肥美，肉质嫩而多汁，经常被做成各色美食。”

“而古人吃鸡鸭，大部分时候都是拿来炖汤，只喝汤，不吃肉。”

“尤其是明清两代，以鹅肉为主料的美食特别多，今后有机会，主播再做两道出来。”

陈尔一边说话一边取出了一只小罐子。

舀了一大碗里面的东西出来。

“这个就是做糟鹅掌的重要食材——香糟。”

香糟产于杭州、绍兴、闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成东西，类似酿酒的原料。

香糟刚做出来的时候，颜色是白的，香味也不浓。经过陈放后逐渐成熟，颜色逐渐变黄甚至微微变红，香味浓郁。

一般来说，酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。

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