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秦老板惊喜道:“你同意了?”
余清泽笑道:“您说好的人,定是不错的。”
“那我现在就去问问他。”
没过多久,小聪就过来了。
“余老板,听说您这儿招跑堂的,我做了七年茶馆跑堂,您给看看,我合适不合适?”小聪进来见到余清泽也没怵,也没说是秦老板介绍的,直接笑着说道。
余清泽暗自点点头,说道:“我在茶馆见过你。听秦老板说你现在在做山楂葫芦?”
“余老板好记性。最近城里事情不好找,就做做山楂葫芦糊口罢了。”
“听说你从十岁就开始在茶馆跑堂了?”
“是,那时候小,什么都不懂,还是秦老板心慈,给了份活儿。余老板,您是要新开饭馆的吧?我没在饭馆做过,不过我记性挺好,学得也快,不知道能否合乎您的条件?”
“这个没事。你碰到过不少找茬的客人吧?”
“挺多。上茶馆的大部分是上了些年纪的客人和闲着无事的少爷们,还有些做生意谈事情的客人。有些客人脾气急,跟同伴说着说着就能吵起来,还碰到过好几次打起来的……”
余清泽跟小聪聊了好一会儿,然后便决定留下他。小聪人机灵,反应快,有处理闹事客人的经验,之前服务过的客人也都是有钱人家的,可以让他在二楼雅间做小二。
之后两天,余清泽又见了好几个人,最后在一对兄弟中间选了哥哥大辉留下。
找齐全人后,余清泽根据需要住宿的村民人数,立马去租了一间有四间房的屋子,然后将之前请村长他们做好的双层床放进去,便可以入住了。
随后,他立即将伙计们都召集起来,在小吃店的后院里给他们培训。
一共十三个人,将其中三个村民跟小吃店调换,把小树、庆哥儿和小海调了过来。
余清泽在桂花树上挂了一块大木板,上面写了开业时的菜单,一共三十道,六道凉菜,十五道热菜,三道汤,三道主食,三道点心。
这是他综合了乐哥儿和家宝两人会做的菜后,挑选出来的。到时候要有一个人负责柜台收银,至少要两人做菜,才能保证上菜的速度。做菜收银他们三人都会了,到时候做菜累了也可以轮流去柜台稍作休息。
他要求所有伙计都记清每道菜的菜名和特征,主食材是什么,口味是咸的还是甜的,辣还是不辣,大致需要多久能做出来等等。
包括打扫卫生和洗碗的两个叔么,他也让他们尽量记下。因为他跟他们说了,如果做得好,也有可能调到前面去做小二跑堂。
跑堂的跟洗碗打扫卫生的,月钱可是不一样的,两个负责打扫和洗碗的叔么听了,兴致也很高,认真地听着余清泽讲解。
他每天给他们说四道菜的特征,还做出来给他们看了一下实物帮助他们记忆。
记完了菜谱,他又开始给他们培训一些他前世酒店服务员所需要的一些知识,比如点单,点单时需要注意问清客人需求,发现客人点的都是制作时间长的菜品时,要有意识提醒客人并引导客人再点一些制作时间短的菜品,冷热菜搭配,时间长短也要注意,避免空桌让客人久等……
余清泽将自己所知道所想到的,都给他们培训了一遍,还进行了实训,让每个人都模拟了几遍,确保大家基本没问题。
培训完集体项目,余清泽又给专门招来的两个洗菜切菜的伙计做了特别培训。这是特别找的很老实的年轻汉子,他打算将来如果没意外,就培养成厨子的。
经过二十多天的培训,伙计们这边基本都过关了,新店铺那边也已经改造完成。
余清泽带着伙计们将新店铺的卫生搞干净,桌椅摆放整齐,锅碗瓢盆所有物品到位,摆上一些盆摘,铺子里收拾好,挂上招牌盖上红绸布。一切准备就绪,选定了个黄道吉日,就准备开张啦。
九月十五这天巳时,余记的第一家饭馆——余记聚福楼开业。
照例,余清泽请了舞狮队来热场,还请了蔡老太爷一家和赵老爷子他们过来捧场。许多小吃店的老顾客也都来看热闹了,加上路人,这个开业仪式很是热闹。
饭馆开业前三天为庆祝开业,打八折。
开业仪式结束后,也差不多临近午时,一些顾客干脆就坐在了店里,边喝茶边聊天。
他们都是冲着余记这招牌和余清泽的手艺来的。
蔡府和赵府的人凑了一桌,坐了一个大雅间。原先在蔡府答谢宴上吃过余清泽做的菜的人,有些人知道今天他的饭馆开业,也带着一家老小来吃饭,也算是间接给了蔡府一个面子。
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