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第541章 转型的利与弊（第1页）

“我个人很支持这份方案，既然大家心存疑虑，那么就先进行小范围的试点。等有了结果，咱们再继续讨论。散会！”

杜少杰没有直接拍板，而是祭出了百试不爽的法宝，试点。

这个决定他不需要再和大家反复的拉扯，他说了就算，不接受任何的反驳。

于建新等人走出会议室，便开始积极行动了起来。

小氛围试点工作选在了羊城和深城，这两个城市的【湘味居】门店开始大面积更换菜单，列入其中的小炒和地方菜占了很大的比例。

与之相适应的是，菜价也有了明显的下调。

试点的效果很快就显现了出来，单日进店消费的人数、翻台率等指标都大幅上涨。但由于价格下降的原因，营业基本上和以往持平。

“能持平就是最大的胜利，说明咱们的策略已经见效，可以全面推广了。”

杜少杰让罗琴去和于建新商量，然后在【湘味居】各门店推广新方案。

培训中心开展了新一轮的培训工作，说实话，牵扯到经营方向的转变，各种琐事多不胜数。过渡期至少需要三个月，但不会影响方案的执行。

对于杜少杰来说，做了这么多年的餐饮，心里还是有数的。

在他看来，各门店的经营管理虽然不简单，但核心只有几个字，那就是“变与不变”。不变的是传承、变的是顾客的口味。

所以，餐饮企业先要保持传统精益求精，不能在品质和服务上打马虎。但也要努力跟上顾客口味的变化，跟上时代潮流的展。

他就是靠着这个核心，闯过了无数的难关，一路走到今天。

杜少杰随后交给了吴成钢一个任务，让他去各地巡视【湘味居】改革的效果，如果现问题，他可以现场解决的尽量现场解决，解决不了的再向公司高层求助。

吴成钢是这次改革方案的操刀人，理论结合实践，会让他的能力有一个质的飞跃。

第一站，他去了大郑。之所以选择这座位于中部的城市，就是因为这里是交通枢纽，而且经济算不上达，和一线大城市比起来更具普遍性。

“吴助理，这次改革的效果非常明显。咱们这边的经济不达，人均收入也不高，自然多数人的消费能力不高。但经过调整，现在菜价有了大幅下降，进店消费的人数增加了至少两倍。”

吴成钢来到了当地【湘味居】的旗舰店，门店经理给他介绍了这次改革的诸多成果。

他感到很欣慰，毕竟这件事是他全程参与的一件大事。

“陶经理，那你有没有现了什么弊端？”

任何一件事情不可能只有好的一方面，而没有弊端。

吴成钢没有因为对方的表述而沾沾自喜，特意问了一下副作用。

“怎么说呢，因为菜品的单价下降，所以无论是后厨人员还是服务人员的工作量都大增，说起来还是蛮辛苦的。”

陶经理也不隐瞒，举了几个例子。

比如像后厨的厨师，因为劳动量大增，偶尔会因为疲劳降低了菜品的品质。服务人员同样如此，门店已经生过好几起工作失误。

“人手不够，是不是可以增加一些人员？”

吴成钢这句话问出口就后悔了，他其实已经想到了答案。

“现在比以前的利润率要低一些，别看单日就餐人数暴增，但实际上总的营业额增加不多。要是再大量增加人手，门店的效益反而是下降的。”

陶经理无奈的摇了摇头，他是左右为难。

吴成钢一听，果然如自己所料。

他没有再继续问话，让对方去忙自己的事情，他自己开始进行实地考察。

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