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不过即便是这样,依旧有太平巷的人家送女孩子给王婆去看——有的时候就是这样,生活所逼,或者父母看重银钱胜过一个女儿。对于这种,王婆子自然是一一婉拒了的。
“做我们这一行讲究一个‘
第33章
赵莺莺学针线的事情定了下来,回家之后的王氏就像是定下了一件天大的事情。笑意盈盈,整个上午都不做事了,早早进了厨房准备午饭——昨日可是买了两付蹄膀,一付送到了娘家,一付还等着她料理呢!
猪蹄膀对于大户人家来说不是什么金贵东西,想吃的时候自然可以吃。但对于普通人家就不是这样了,这算是一道不年不节的时候很少上桌的‘大菜’!赵莺莺回到七岁之后的几个月里都还没吃过这道菜呢!
而猪蹄膀做法也多,或煮、或烧、或炖、或煨,风味都极好。在赵家的话,一般做法有两种,一个是白煮,盐水、凝冻、白汁烧煨、汤羹,都味美非常。另一个就是红烧了,或者小块烧制、或者大块炖烂,色泽诱人香气扑鼻。
王氏想了想,还和方婆子商量了一番,最终决定拿这衣服蹄膀红烧炖烂。
赵莺莺赵莺莺心想今日已经空了半日了,索性就休息一天。便没有回内房做绢花,而是跟着到了厨房看王氏做饭,自己在一旁帮忙烧火。
王氏的灶上功夫好,这料理猪蹄膀自然不在话下。先是泡发了半碗黄豆,然后就把猪蹄膀清洗料理干净,砧板上几下功夫,大略剁成了大块。
与此同时赵莺莺就在灶下烧火,火上架着大铁锅,锅里盛着半锅水。水开之后王氏就把剁好的猪蹄膀焯烫变色,然后捞出沥干备用。
然后再把大铁锅烧干,放上比平常多一些的油,入锅一些干辣椒、花椒炸出香味。再放入冰糖,将冰糖炒溶化,然后就倒入洗净的猪蹄膀翻炒均匀。这是给猪蹄膀上色,然而只到这时候就已经很香了,猪蹄膀的香味从厨房飘出,整个赵家小院里都是这样一股肉香。
上色之后,王氏手上依旧十分利落,把事先准备好的葱、姜、八角放进,再加入酱料和酱油,继续中小火翻炒直到棕红色为止。
王氏看了看锅里的猪蹄膀,笑着道:“差不多了。”
说着把泡发好的黄豆放进大铁锅,加入开水,将将差一线没过猪蹄膀就够了。然后叮嘱:“莺姐儿,多加些柴禾,要用大火。”
这里为的的大火把汤汁烧开。
赵莺莺加柴禾,铁锅上头则是盖了一个锅盖。等到王氏估量着差不多了,掀开锅盖,那股子浓浓的肉香冒出来。
不要说赵家其他闻到香味的人在咽口水了,就是赵莺莺,她算是真正吃过不少好东西的,也是同样觉得嘴馋的厉害。
王氏也十分得意这猪蹄膀做得好,笑着撇去表层的浮沫,放了一些黄豆酱。然后又盖上锅盖用中火焖了两刻时候,最后拿筷子扎了扎,轻而易举地扎穿了猪蹄膀,这才满意。
有用小调羹舀了一点汤汁尝了尝,觉得味儿还欠一些,又略放了一点盐。
中午的时候赵莺莺一家就吃上这道香的厉害,害的周遭馋虫都在动的红烧炖烂猪蹄膀——经过了很长时间的小火慢炖,这时候的猪蹄膀真是酥烂脱骨、汤汁浓稠。颜色也是恰到好处的棕红色,十分引人食欲。
好吃到什么程度?用赵莺莺来说,她平常饭量小,一小碗饭就肚子饱了,今天却添了两次饭!前面两碗是用蹄膀肉下饭。后面一碗饭的时候蹄膀已经吃完了,她是拿调羹浇了汤汁淋在米饭上,拌着饭溜光了一碗饭!
吃完之后嘴上是满足了,肚子可撑得慌!坐也坐不住,她干脆到后院走动,算是消食。
这时候赵吉和赵蒙已经开始做事了,赵蒙看到妹妹赵莺莺过来,笑着道:“大妹今日吃的多!一定是吃撑着了,多走几步消消食吧!”
一般的小姑娘恐怕要觉得不好意思,赵莺莺却不会。笑着应对:“娘做的猪蹄膀好吃的不得了呢!也不只我一个吃的多,我见大哥你吃的更多呢!”
赵蒙本来就是半大小子吃死老子,就着酱菜咸菜都能扒三大碗饭,何况今天做的好菜!最后端了盘子净盘的就是她。
赵蒙笑嘻嘻不说话,转而闷头做事。
赵莺莺就自顾自走来走去,不过一会儿之后她就觉得没意思了,于是便要凑过去看爹爹和哥哥是如何做事的。
赵吉做的是染匠,那么就算自家这个染布地方小,那也是染坊。而染坊可分为“大行邱”和“小行邱”,大行邱以染匹布、单色、印花等为主,就像之前赵吉学艺的戴家染坊一样,大规模出货,各道工序分工非常明确。
而小行邱以染零星杂色布料及旧衣为主,事无巨细样样都要拿得起。赵家这小染坊就是最典型的小行邱——在没有马老板介绍生意之前,赵家染坊多是染周围邻舍自家手工织的梭布和翻染旧衣。同时,染坊余料还可以给大量苎麻兜袋、手搓麻线、蚊帐布等过色,节省实用。
赵莺莺家里虽然做着染坊的生意,她却是从来不怎么知道这一行是如何做事的,这一次算是看了完全。就见父亲赵吉将要染的布料下水后进行蒸煮,再送入大染缸内冷染。
赵蒙见赵莺莺看的认真,瞅着空对她道:“这一次要先晒干,晒干后还要再蒸。然后是上胶、再染,爹说就是要这样反反复复才能布色鲜艳、硬挺。”
说话间正好有上门染布的老板,这人也是经马老板介绍来,之前已经做过一次生意了。正是因为十分满意,今日又来第二次,顺便也是把上一次的钱结清楚。
上一次的生意算是一笔大生意了,除了订金今日还收了三两二钱银子。赵吉收了钱自然高兴,与来人干脆利落地说定了这一次要染多少布料,如何染,什么时候拿货。
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