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祥禾饽饽铺传统糕点制作技艺,河东区非物质文化遗产。
近年来,随着宫斗剧的热播,不仅带火了各位娘娘,其中各式各样的点心也让人垂涎三尺。
但你不知道,魏璎珞最爱吃的糕点,枣泥卷酥至今还有一位匠人在制作。
如今已经六十五岁高龄的杨鸿年先生是故宫御用的糕点师,也是宫廷御厨手艺第三代传人,一直在按照古法还原宫廷点心。
他做的糕点有多好吃,食神蔡澜先生跨越大半个中国专程探访,就为了尝尝这口地道美味。连故宫都点名要用他做的糕点,手工制作舍弃了速度却保证了品质,一点点的喂饱了嗷嗷待哺的食客。
枣泥内馅沙沙绵绵,酸甜生津,皮酥细腻,带着淡淡奶香,一咬下去,外皮扑簌簌如雪下落。制作这款饼皮的“搓”、“叠”手法,就是祥禾的看家技艺,油与面充分混合又不压死。馅料填进面球子,十秒必须离手,多在手上待几秒,烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥。
他们继承传统糕点的用料考究、手工制作,同时又改变传统糕点“重油重糖”的做法,颠覆了人们对中式糕点“好看不好吃”的印象。
不少天津人都说,他家的点心是从小吃到大的,老人小孩都爱吃,隔三差五就得去买上一点。
《非遗鉴赏》第83章枣泥卷酥正在手打中,请稍等片刻,
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