优质中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第23章 绍兴黄酒（第1页）

世界三大古酒之一，真正属于中国的酒。白酒喝多了，让很多人都忘了，黄酒才是真正属于中国的酒。

想酿出顶级的黄酒，必须要在严冬时节就开始准备，把糯米在大缸中浸透后，放入木桶蒸熟，蒸熟的米要迅速冲刷冷水，才能加入酒药进行酿造，酒药就是酿酒所需的酵母。

酒药得用古法制作，匠人们曾试过用培养皿，培养出纯种的酵母菌，但没有自然菌落的参与，酿造出的黄酒始终缺少风味，在磨好的米粉中加入辣蓼草粉，这种绿色的粉末能给微生物的成长提供一定的营养。

加水搅拌成面团后，切成大小相同的方块儿，滚圆、撒药粉、风干水分，等米团上长出均匀的白毛，酒药就制作完成了。

黄酒需要酿造两遍，第一次在半人高的大缸中发酵，需要用稻草包裹，保证大缸内的温度，发酵程度全凭师傅的一双手来判断，在初步发酵完成后，还需要把酒分入小坛中二次发酵。

成千上万的小坛子露天摆放在空地上，低温发酵三个月后，绍兴黄酒才算是酿造完成。

作为世界上三大古酒之一，黄酒的酿造方法是中国独有的，也是东方酿造界的典型代表！

《非遗鉴赏》第23章绍兴黄酒正在手打中，请稍等片刻，

内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！

逃荒：被系统带飞后，我开始养家  三月归雁  契约婚姻：豪门老公太温柔  红尘迷途  重生官场：从部委下基层问鼎巅峰  人在全职搞电竞，善挖墙脚  大唐御医在都市  櫆弒衷年  让你当狱卒，你把皇帝羁押了？  长生仙族：曹氏崛起之路  爱上不同世界的他  古硒能源之地球篇  精灵女皇的物语  神医侠侣帝尊哪里逃  一人开局：我获得了定海棒法  红尘浊仙  乔小姐一身反骨，封少跪地臣服  缘分来辣！  我的弟子全是大帝之资陆长生叶秋白全集免费阅读  特警二班