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雷焰,是第五代德懋恭水晶饼制作工艺的非遗传承人,掌管着一家水晶饼的质量。
雷焰家的玫瑰花酱内不仅有阳光和时间的味道,也融入了他们对生活的浪漫与热情,它们将一点一点融进西安人喜爱的玫瑰水晶饼内,进入西安人的生活。
分享玫瑰水晶饼在西安人的生活中俨然已经成为走亲访友、接待客人的重要礼节,幽默的西安人甚至还会用它来测试心理年龄,如果突然觉得水晶饼好吃了,那么你就开始老了,这是为什么嘞?
难道,玫瑰水晶饼还有着非同一般的异能?
雷焰先生如今已不再轻易出手,只有重大节庆来临,才会用最标准的工艺制作一套臻至完美的玫瑰水晶饼,以之为范。
今天正是他亲自大显身手的日子,不仅用玫瑰酱和面做馅,成品的玫瑰水晶饼也是一度香甜酥脆,制作起来更是颇为讲究。
水油面包裹着全油面在雷焰先生的手中飞舞,只有两种面混合在一起,烤制之后才能起皮飞酥,一饼千层。饼皮内的油是用白糖浸泡了半个月的猪板油,糖融进油内,油渗进面里,油、糖、面亲密无间地交融,才造就了不露痕迹却透彻心扉的甘甜。
然而,想要甜而不齁、油而不腻还得需要玫瑰酱的功效,这才是水晶饼的精妙所在,玫瑰酱与黄桂、橘丁等辅料搅拌均匀,一起包进饼皮之内。经过十五到十七分钟的烘焙,高温把玫瑰花香、桂花香均匀地逼进烤得酥香软糯的饼体中,油腻高甜被花香分解,馨香清甜油然而生,很快热气腾腾的玫瑰水晶饼新鲜出炉了,仅仅是飘散的余香都让人垂涎欲滴。
香甜是人类味蕾的共同喜好,又怎么会区分年龄大小?
其实,水晶饼的年代感并不来自于味道,而是来自于久远的传承。严谨的工序,郑重地待客礼仪以及物质匮乏年代,水晶饼作为唯一的享受给老年朋友留下了难以磨灭的情感记忆。
这久远的记忆和规范的传统,让它俨然成为了美食界的一位守礼君子,有了一种与其他美食不一样的骄傲与疏离。其实,就口感而言,年轻人一样“爱不释口”。
玫瑰水晶饼,留香唇齿间。
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