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凉拌的黄瓜要切蓑衣花刀,一开始陆知新跟着培训班的老师学习的时候也曾问过,为什么非要切成蓑衣,片成薄片不是更入味吗?
培训班的老师告诉他,蓑衣黄瓜是鲁菜名菜,而凉拌黄瓜不是,要想卖上价钱,让客人们觉得自己花的钱有价值就是要做这些工作,不然市场上便宜时一块钱两根的黄瓜,凭什么摆在你的店里就能卖上二十。
当然陆知新没卖二十,现在黄瓜便宜他先卖十二,等冬日里黄瓜贵了他再决定是涨价还是撤掉这道菜。
刚学蓑衣花刀时陆知新一样是要垫着筷子的,因为黄瓜和萝卜终归大小不同,他做不出蓑衣萝卜,所以那段时间给食堂的人们也是吃了一段时间专供的黄瓜泡菜,在人们要吃腻之前总算是练到了熟手,不用垫着筷子就能把蓑衣漂亮的切出来,时间也大大的缩短了。
要是想偷懒,凉拌黄瓜的料汁和大拌菜的料汁可以共用,可陆知新自来爱精益求精,客人不在乎也要做出两种花样,凉拌黄瓜料汁偏辣,大拌菜料汁偏甜,两边都用热油一浇,再好好翻拌一下,跟着已经出锅的麻婆豆腐一齐端了出去。
“老板,给我上碗米饭。”见自己的菜这么早就出来了,导演虽有些诧异,但也没忘了跟陆知新要米饭,这麻婆豆腐不配米饭,那可真没法吃下肚。
“好。”陆知新把菜端到桌子上,撤了托盘,导演眼神忍不住的顺着他的手就看过去,看入了谜。
“导,干啥啊,看傻啦。”编剧头头是个东北大哥,跟导演关系也最好,别人不能说的话他能说,见导演一脸傻像看着人家老板,他赶紧打断导演的视线朝向,俩大老爷们刚认识往这里搞什么一见钟情的剧情啊。
“他那手又长又细,你看见没。”导演跟编剧比划陆知新的手指长度,“可惜就是脸不配手,他五官再精细一点倒是可以来咱们这混饭吃,不过脸现在这样来当手替干活不用担心男主角有意见,你觉得呢。”
“咳,”编剧先咳嗽了一声,见旁边桌子的人没注意仍热火朝天的聊着天,无言的看着坐在自己对面的导演,张兰她们请客说不得就是在打下一份工作的主意呢,这别人还没开口,自己就先给台阶下那哪行啊。
怎么不得端起范来啊。
不过在编剧端范之前,陆知新先把饭端到了桌子上,导演端起自己的饭来就要开吃,比谁都知道他好吃的编剧自然也住了嘴,要是饭菜不好吃,导演两口就该放下了,到时候再说也来得及,要是饭菜好吃,真投了导演的喜好,那就这举荐之功,导演还真有可能给张兰一些消息,那有些话就不合适提前说了,所以都可以放一放,让导演先吃完饭。
下筷子吃麻婆豆腐之前,导演先给凉拌黄瓜的黄瓜翻了个面,这是他的习惯,他总觉得上面这一半没被料汁浸泡着的黄瓜入味不浓,下面的一半盐味太重,因此在吃之前要翻上几番,确保料汁均匀渗透才安心一些。
麻婆豆腐这道菜为川菜名菜,要想还原风味,最重要的便是麻和辣,刚炒出来的菜总是烫的,更别说是本就容易储存热度的豆腐作为主材料的菜,那更是一时之间无法冷却到可以入口的程度,表面的红油看起来平和,实际内里包裹的是一块块滚烫如同火山岩一般的豆腐,导演想先尝料汁味道,便没有夹豆腐,而是挑了一块肉沫叠在米饭上送入了口中。
米饭软硬适中,红油渗入之后立马给米饭带来了不同的风味,被剁碎的肉末肥瘦相间,椒麻中还能品出一丝微甜,浓厚的川式豆瓣酱的味道下,似乎还有着更深层次的味道,酱料恰到好处的渗入到肉沫中,并不咸,可以说调味得恰到好处。
有了这肉沫作为先锋,导演下一筷子夹豆腐时动作便大了些,他并不是用筷子轻轻的挟一块豆腐上来,而是微微分开两
根筷子,平着进盘子里让豆腐们一块一块的在筷子上安家,像极了木板桥。
这木板桥的头到了米饭上,这筷子便倾斜成滑梯样子,这一长条的豆腐就都乖乖的进到碗里,盖住了这一碗的米饭,把身上的红油和香气统统渗入进去。
这一渗,可了不得,原本吃起来还能甜滋滋的阻挡两分辣意的米饭也成了麻辣的帮凶,自第一口麻婆豆腐配饭入口,这导演就感觉自己从舌头过喉咙再到胃里都是火辣辣的,吃不到五口就化身喷火龙,呼出来的空气都带着热度。
想着凉拌黄瓜可以解辣,导演用筷子夹住最上面的一块,结果螺旋着差点把整条黄瓜拉起来,还是编剧眼疾手快用自己的筷子顺着反方向拽住黄瓜,给导演算是留了一口刚够他吃的。
急于解辣,导演先把黄瓜放到嘴里咯吱咯吱嚼了几下才说了两句话,和打趣他的编剧逗了个趣。
这编剧说的话有几分搞笑,导演刚想畅快的笑上一下,这隐在酸香爽口的黄瓜片里面的辣味就嗖的一下蹿了上来,导演嘶了一声,如果说这麻婆豆腐的辣意是绵密的沁入身体,有了心理准备却还是无法全盘接受,那这凉拌黄瓜的辣意堪称雷霆一击,一下就让他整个人都激灵了。
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