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黎业良听到黎言川的回答,有点惊诧的看了他一眼。
不过也没有多想,只以为是自己之前对顾白的夸奖起了作用,让他这个平日里对什么美食都不感兴趣的侄子也有点好奇心了。
他现在满脑子的想法就是快点让王秀全送菜过来,然后早点吃到顾白做的菜。
想想玉米排骨汤的味道,黎业良的口水就不自觉的多了起来。
这些食材玉春楼确实是有,听说顾白需要,连菜钱都不要顾白付,王秀全就说马上给顾白送过来。
皮蛋瘦肉的组合让王秀全下意识的想到了一样菜名——皮蛋瘦肉粥,忍不住询问顾白还需不需要他这边带点米过来,他这边这段时间练习熬粥,特意买了一批上好的大米。
他这么一说倒是提醒了顾白,熬粥好不好喝,米的质量也至关重要,就麻烦对方一起拿过来,顺便也报出了一些调料的名字,这些调料虽然医院的食堂里也有,但是食堂里的调料质量肯定是比不过玉春楼的。
“王师傅,你现在有时间的话也过来一趟吧,看看我熬粥。”顾白忽然想到一件事,出声道。
“可,可以吗?”王秀全没想到会收到顾白的邀请,有些忐忑。
虽说现代社会,门户之见少了不少,但是就顾白熬汤展现出来的厨艺,那也算是秘技一类的了,给徒弟看都要考虑一下,他一个外人……
“当然可以。”顾白坚定道,不说别的,王秀全自从知道他吃不下别的东西,而他熬的粥自己能吃下后,就一直送过来,还给他送了些别的。
虽然那些菜品的等级没有到a+,但是也是对方的一片心意。
说是谢谢他教授之恩,但是顾白知道,自己说教也算不上的,白粥等级提升大部分还是王秀全自己认真的结果,而他只是提出了一些小问题。
至于说熬汤让王秀全,虽说两者的差距不大,但是炖汤和熬粥的技巧想互通,难度还是不小,顶多算是触类旁通,他的展示也只是个引子,能不能进步还要看王秀全的悟性。
王秀全很快就带着食材到了顾白专用的小厨房。
这个小厨房也是最近弄出来的,在食堂厨房旁边,但是隔开来,方便顾白做饭,虽然之前顾白一直只炖汤,但是厨具什么的都一应俱全。
顾白扫了眼他带来的五花肉,做为红烧肉的主要食材,五花肉的品质决定了这道菜能提升到多高。
顾白在教学空间练习了那么久,一眼就看出这是土洋杂交改良的猪种,肥瘦均匀,大概是一年左右的猪龄,肉质细嫩,而且宰杀时间已经过去了几个小时,到了最适合用来做菜的成熟期。
猪肉不是说越新鲜越好,刚宰杀完的猪肉还处在僵硬期,虽然很新鲜,但是肌肉纤维坚硬,不容易煮烂,不太适合用来做菜。
而僵硬期的肉在常温下过上几个小时后,猪肉在酶的持续作用下就达到了成熟期,肉变得柔软多汁起来,风味更佳,是做菜的最好时机。
不过普通家庭不用担心买到过于新鲜的肉,因为从猪肉宰杀到送上市场,这么一段时间下去,猪肉早就到了成熟期,只要担心猪肉会不会放在外面时间过长而变质。
“肉不错。”顾白夸了一句。
王秀全笑了笑,没说话,他对食物品质要求一向很高,虽说早上把猪肉都买好很方便,要保鲜也可以放到保鲜柜里去,但是真正的新鲜肉和放过保鲜柜的肉味道还是有区别的。
在一般的厨师手上看不出两者的差距,但在一些厨艺高超的大厨手上,两种肉做出来的菜肴味道区别可是异常明显了。
顾白仔细的检查过送来的食材品质,确定没有问题了就开始动手。
用清水将大米洗干净,等沥干水分后,顾白加了点香油进去,搅拌均匀就放到了一边,开始处理五花肉。
简单的清洗了一下五花肉,顾白动作飞快的把一条五花肉切成大小均匀、厚薄一致的骨牌块,焯水捞出。
然后开始准备配料,皮蛋瘦肉粥和红烧肉的配料都要一起准备好,省的麻烦了。
皮蛋瘦肉粥的配料容易些,葱切成葱花,生姜削皮后切片切丝,金黄色的姜丝长短粗细一致,而葱花则是青白相间,两种配料放到一边,莫名的带着清新感。
顾白熟练的剥了几个皮蛋,清洗干净后换了把刀切皮蛋。
皮蛋的气味尤其重,如果用切了皮蛋的刀再去切别的配料,哪怕这刀洗的再干净,还是会让其他配料也沾上皮蛋的味道。
顾白的动作平平无奇,但是王秀全还是紧紧的盯着看,别的他没有看出什么来,但是切皮蛋这里,王秀全眼睛瞪大了。
皮蛋的蛋黄很沾刀,手法再巧妙,也免不了在刀刃上沾上一点,明明顾白的动作没有什么奇特的,但是一刀下去,王秀全发现刀刃上一点蛋黄也没有。
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