优质中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第98章(第1页)

第69章

曹岚非常平易近人,听说洪爽是魏大群研制金瓶梅菜式的助手,便夸她年少有为,是烹饪界的巾帼新秀。

“魏师傅的手艺有口皆碑,我真的很期待他能还原名著里那些佳肴的神韵,有洪小姐相助,我对你们更有信心了。”

洪爽挑灯夜读《金瓶梅》里关于那道菜的描述。

宋慧莲烧猪头:

“不一时,来兴儿买了酒和猪首,送到厨下。蕙莲正在后边和玉箫在石台基上坐着,挝瓜子耍子哩。来兴儿便叫他:‘蕙莲嫂子,五娘、三娘都上覆你,使我买了酒、猪头连蹄子,都在厨房里,教你替他烧熟了,送到前边六娘房里去。’蕙莲道:‘我不得闲,与娘纳鞋哩。随问教那个烧烧儿罢,巴巴坐名儿教我烧?”来兴儿道:“你烧不烧随你,交与你,我有勾当去。’说着,出去了。玉箫道:‘你且丢下,替他烧烧罢。你晓的五娘嘴头子,又惹的声声气气的。’蕙莲笑道:‘五娘怎么就知道我会烧猪头,栽派与我!’于是起到大厨灶里,舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷干净,只用的一根长柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌的停当,上下锡古子扣定。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了,连姜蒜碟儿,用方盒拿到前边李瓶儿房里,旋打开金华酒来。”

魏大群已做过不少功课,上网查典籍得知所谓“锡古子”是一种不漏气的炊具,类似现代的高压锅。书中提到的“茴香大料”、“油酱”可以传统鲁菜的酱料为蓝本再加以调整。

令他大惑不解的是如何用“一根长柴禾”就把猪头烧得稀烂。

“一根柴禾最多20分钟烧完,古代一个时辰是现在两小时,火力不可能持续那么久。再说真用木柴持续烧两小时,别说高压锅会爆炸,猪头也早熬化了。”

这道菜的难点就在火候的把控上,到底“一根长柴禾”烧“一个时辰”是什么概念?洪爽前两天都蹲在网上查资料。

冷阳听说此事给她提供了一条思路。

“《金瓶梅》的故事发生在山东阳谷县,去查一查当地的民俗或许会有发现。”

洪爽抱蔓摘瓜,还真在《阳谷方言志》里找到了线索。

当地农村旧时说的“一根长柴禾”并非木柴,而是秸秆。农民们将收获后的玉米杆断根后铺开晾晒,等干透每四五十根扎成一捆,堆在自家院子里,每到做饭时抱一捆去厨房生火。

《金瓶梅》成书于明朝万历年间,当时玉米已传入中国并遍及河北、山东、河南十省,作者写的“一根柴禾”与阳谷方言里用四五十根玉米杆扎成的“一根长柴禾”很可能指代同一事物。

玉米杆燃烧时火力温和,假如书中宋慧莲将这捆玉米杆一根接一根塞入炉灶,足够持续烧两小时,刚好能达到使猪头“皮脱肉化、五味俱全”的效果。

她破解了火候的秘密,魏大群的困难迎刃而解,立马拿出一颗猪头试验。

洪爽又提供了自己制作“天仙肘子”时摸索出的脱毛诀窍。

先用清水将猪头煮5分钟,捞出后马上入冰水浸泡5分钟,如此反复三次,猪头上残存的猪毛就能尽数连根脱落了。

剩下的步骤很简单。猪头下汤锅加葱姜、花椒煮至脱骨,捞出后剔去骨头,抹上糖酱,用热油炸到红亮,再放入酱汤用约等于“一根长柴禾”的慢火烧至酥烂。

二人尝过成品,味道不错,但似乎还有改进余地。

洪爽说:“我查阳谷民俗,那边的老百姓经常故意把酱汤放酸再用来做菜。我们要不要也试试?”

魏大群喜道:“对啊,稍微发酵后的卤汤渗透力更强,也能缩短烧煮的时间。”

他们将熬制好的酱汤放置在常温下,两天后汤起沫微酸,再倒入适量白酒,下猪头小火卤煮。只需一个小时酥软完整,香浓不腻的烧猪头便做好了。

“你的烹饪天赋比我想象的还高,果然是虎父无犬女啊。”

魏大群隐晦地夸赞范瑞明,认为他痴迷厨艺,泉下见有女如此定会欣慰。

洪爽以为“虎父”指代洪万好,心情像发酵后的卤汤微微泛酸,勉强笑了笑。

最早启蒙和引导她走上烹饪之路的都是父亲,他是她心中的基石和原坐标,而今这牢不可破的信仰岌岌可危,她真不知该如何熬过这场浩劫。

初次合作,魏大群颇感愉快,守约将他积攒多年的厨艺笔记送给她。

洪爽多提了个要求:“明天给曹女士吃的菜能不能都用喜万家的新酱油来做?”

她如实交代喜万家与周炳鹤的渊源,说这新品酱油就是原来的周记特酿。

魏大群问她是不是收了喜万家的好处费,想帮他们搞推销。

她解释:“我一位好朋友是喜万家的股东,有他牵线周炳鹤才同意将周记特酿转让给他侄子经营的喜万家。我想要是能说服曹女士做宣传,一定比普通广告效果好。”

女神的百兽红包群  给你一点甜甜  钓系美人,狗勾独家  高禹川沈瑶初  傲娇三宝迷糊妈  时医生是我的人  参天  从一人之下穿越超神学院  猎户家的小妖精  术式名为人间失格  耕云钓月  暴君的白月光肥啾[穿书]  修真界第一幼崽  主神崽崽三岁半[快穿]  公主可解百忧[清穿]  宋惜惜战北望  候府表妹  公主她结巴  别太野  初代名媛[80年代]  

热门小说推荐
九龙吞珠

九龙吞珠

一张从始皇帝皇宫流传出的长生不老药地图,解开不死不灭之秘。一代名将,将守,从万人敌,到无人敌的重生之路!九龙吞珠读者交流群721466643)...

乱世情歌:农门女将

乱世情歌:农门女将

一朝重生,亲爹从军阵亡,亲娘病死,留下体弱的弟弟和青砖瓦房几间。无奈家有极品亲戚,占了我家房还想害我姐弟性命!幸得好心夫妻垂帘,才有这安稳日子过。偶然山中救得老道一位,得其倾囊相授修得一身好武艺。骤闻亲爹消息,变身潇洒少年郎,入了天下闻名的孟家军,立军功当将军,可是那个总阴魂不散的小王爷是要搞哪样?虾米?威胁我?...

我当大圣姐姐这些日子,操碎了心

我当大圣姐姐这些日子,操碎了心

关于我当大圣姐姐这些日子,操碎了心孙蓉一觉睡醒莫名穿越到了西游世界原本想着苟到西游结束,却发现自己竟成了孙悟空同源相生的姐姐她慌了,如果佛门知道她这样的变数存在,会饶过她么?怕是恨不得让她胎死腹中。为了活下去,她必须逆天改命,破坏西游量劫而她不知的是孙悟空竟然能够偷听她的心声她觉得自己手握剧本,便已是抢占先机悟空拜师学艺的时候,她告诉悟空不能贪心,祖师说的咱都要学,祖师没说的咱也要追着他学悟空上天做官的时候,她告诉悟空要彬彬有礼,这弼马温可是个好官,上班摸鱼两不误可当她醉酒以后,错把王母当嫦娥,拉着王母义结金兰,指着佛祖破口大骂她问太白你是女的么?她问玉帝你是吴刚么?你真的喜欢嫦娥?她又问王母玉兔好不好吃?为了悟空,一向稳重的她,偷了仙丹又偷桃,还把玉帝的昊天镜搬回了家。当面对佛门责问的时候,一脸认真你有证据,那就算我输。就这样,孙蓉开启了一段不一样的西游之旅。...

快穿之路人不炮灰

快穿之路人不炮灰

关于快穿之路人不炮灰有一天,陈柔进入了小说世界,成为了那些在书中描述了几句的路人,在漫长的快穿当中,她能不能守住最初的心呢?大多数世界没有cp,少数世界有cp,cp不固定作品人物三观不等于作者三观...

万界基因

万界基因

新书我有功法提取器已发布,可以开始养了。穿越未来,征战星空!你融合了萧峰基因,你学会了降龙十八掌。你融合了盖聂基因,你学会了百步飞剑。你融合了孙悟空基因,你学会了七十二变。你融合了鲲鹏基因,你学会了鲲鹏宝术。九阳神功乾坤大挪移北冥神功龙象般若功你学会了北冥吞天功。...

每日热搜小说推荐