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第34章(第3页)

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第26章

洪爽愿意用烹饪打发时间,冷阳让她直接翻铁丝网过来,将油桶抛给她垫脚。

她爬上铁丝网顶端,下跳时脚尖勾到了突起的铁丝,尖叫着摇晃一下,靠反射神经稳住平衡。

冷阳已张开双臂准备接应,那姿势看上去很亲密,是电视剧里男朋友的标配动作,假若她失足摔落,想必已上演狗血的公主抱桥段。

“你慌什么?”

她莫名难为情,顺口嘲他定力差。

冷阳拿好心没好报反讽,继而调侃:“你这么厉害看来不需要护花使者了,有没有兴趣做我的保镖啊,待遇从优哦。”

她低声啐一句:“神经病。”,轻捷地跳落地面。走出几步,听见洪巧在身后唤她。

“二姐,我煮了粥,还炒了小菜,等你下楼我们就开饭了。”

洪爽得知洪悦已回去了,说自己要去冷家坐坐,让她和洪欢陪长辈们吃饭。

快8点了,冷欣宜还没下班,晚饭的主要食材是一块解冻好的羊肉和三斤多重的猪五花。

冷阳说羊肉是前天陈老太赠送的,他和姐姐都制服不了那股膻味,向来不在家做羊肉菜,准备切碎以后拿到街上喂流浪狗。

洪爽见是上等的羊腿肉,很适合爆炒,喂狗太浪费了,决定免费教他一招去除异味的妙法。

“一般家常做葱爆羊肉都先起锅干煸姜葱,再放腌制好的羊肉。这样膻味还积在肉里,不能散发出去,当然不好吃了。正确的做法是先烧热油,下羊肉炒到发白,再加入料酒、花椒水,这个过程会去除异味。然后下作料和调料炒匀,滋味就会渗透到肉片里。最后再倒入滚刀切的葱段炒到断生,加少许蒜末和香醋香油增加风味。”

她一面操作一面讲解,装盘的羊肉鲜香浓郁,毫无膻味,嚼在嘴里香入骨髓,浑身细胞都雀跃地唱起欢歌。

冷阳赞她变废为宝,意兴盎然问她打算如何料理那块五花肉。

“肉是你的,你想怎么吃我就怎么做。”

“哇,这么自信,很有大厨派头啊。那我就点个蟹粉狮子头和东坡肉。”

“老兄,蟹粉狮子头要用螃蟹的。”

“我现在去买。”

这个时间只有远处大卖场的生鲜柜台有螃蟹,他说走就走,不嫌折腾。洪爽客随主便,先做东坡肉。

若按标准规格,这道菜须用浙江金华出产的黑猪“两头乌”做原料,这种猪稀有价昂,普通餐馆都拿寻常猪肋条肉代替,但也要求用五层肉,即一块肉须有猪皮、肥膘、薄层肥肉、精肉、薄层精肉五部分。且要求猪皮细薄,皮下第一层肥膘肉厚度不超过两厘米,这样烹制出的成品才不显油腻。五层肉的总厚度最好在六厘米内,以避免熟成后各层出现分离。

手上这块五花肉不合格,洪爽仍按部就班将肉改刀成4厘米见方的小块,烧好的肉会缩小四分之一左右,这个尺寸才能保证肉块既入味又不软烂,同时具备卖相和口感。

冷阳返回时肉已小火煮上了,他受香气吸引掀盖查看,发现汤汁里没放任何香料。

“这道菜的精髓就是猪肉的原味,加白糖酱油引出肉的鲜香,再加少许姜葱解腻去腥就够了,放香料味道会发苦的。”

“原来是这样,我说有几次吃到的东坡肉总有股苦味呢。”

他迫不及待想品尝,洪爽却说:“早着呢,煮1个半小时以后还得蒸一个小时,我是等不了了,待会儿你自己弄吧。”

“这么麻烦?我记得红烧肉只要煮熟就能吃啊。”

“你要开餐馆还不知道东坡肉和红烧肉的区别?东坡肉外观类似红烧肉但没那么油腻,就是因为多了蒸这道工序啊。一会儿你蒸的时候注意两点,第一,肉皮要朝上放进罐子,舀掉原汤上的浮油才能浇到肉上。第二,盖上罐子后在上面包一张黄纸。”

“包纸做什么?”

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