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第94章
冷阳将精力都投入到餐厅的筹备上,装修由专人负责,厨师招聘有洪万好兄弟把关,其余员工招聘培训、设备燃料采购、供应商选择、营业申请、工商税务登记和各种许可证办理都须花费大量精力。他每天早出晚归连轴奔波,时常半夜归家。
这天说好10点前到家,结果又踩着凌晨整点的秒针进门,并且见到洪爽便做起大型挂件,丧失基本行动力。
“你别跟烂泥似的,快站好!”
“不行,爽姐我太累了,现在就是一滩烂泥,你得撑着我。”
“那么远你都自己走回来了,我不信最后这几步你会走不了!”
“你是我的靠山,我一看到你精神就松懈了,半步都动不了了。”
他存心耍赖,迫使洪爽拖着他来到沙发上,怕挨骂,一落座脑袋便枕着她的大腿,搂腰诉苦:“爽姐你不知道,刚才发生了一件特别可怕的事,我差一点就见不到你了。”
他说开车回家时路遇一个酒驾司机,强行超他和另一名司机的车,直接飞上人行道撞上一棵大树。
“他翻车时引擎盖炸飞了,就贴着我的车身擦过去,当时我真以为会给他陪葬,心想我和你这么恩爱,我要死也得死在你怀里啊,不然怎么能安心瞑目。”
洪爽甚为惊怖,忙抱住他拍哄。得知他是配合交警调查才晚归的,感叹郑传香帮他求来的护身符灵验,没被那醉鬼司机带累。
冷阳另抒见解:“护身符只是一方面,真正起作用的还是你超强的旺夫命啊,直接保佑我遇难成祥,逢凶化吉。不行,平时我得多粘着你,才能受你的气场保护。”
洪爽的脸被他的头发刺得发痒,推开他笑骂:“马屁精,我看你在古代就是个蛊惑君心的佞臣。”
他灵巧接嘴:“你是我的女神,我才孜孜不倦奉承,对外我可是很高冷的,千金难买一笑那种。”
笑闹一番后洪爽问起他的工作,他逐一汇报:“行业管理登记做好了,酒类经营许可证也发下来了,公章、法人代表章和财务章后天都能刻好。我今天去现场看了,装修进度跟得不错。下午和肖珍约好明天跟她去见一个海鲜供应商,听说那家的货性价比很高,希望能比前面那几家强。”
他每天行程爆满,都得打起精神全力应付,体力消耗大,新婚时养出的几斤肉早连本带利掉光了。洪爽瞧着他边界分明的下颌线和突出的锁骨很是心疼,忙去厨房舀了一碗罗汉果排骨汤。
如今冷阳最幸福的体验之一就是每天回家喝她煲的爱心滋补汤,乐呵呵捧着碗慢慢享用,少不了再唱几句赞美诗。
洪爽正经道:“你一个人太辛苦了,要不我提前辞职去帮你吧。”
冷阳忙说:“我正想跟你商量呢,别的我一个人都行,就是设计菜单这事还需要多点人参谋。你也知道嘛,菜单是餐厅的灵魂,我要承袭我外公时代的餐厅风格,但又不能搞得好像姜开源福满堂的山寨版。所以设计菜单时既要突出老福满堂的元素,又必须紧跟潮流,推出时尚菜品。爸和二叔是外公的嫡传弟子,有他们把关,还原传统是没问题的。可他们一个离开餐饮业多年,一个对潮流敏感度不够,在追求独特性方面有所欠缺。”
洪爽也看过团队交上来的一百道备选菜,时髦元素是不够多,笑道:“这几个月我在香云上班学到不少,菜单设计的确是一项技术性很强的工作,得参考餐厅定位、目标市场、客源状况等多种因素。我们的店对标福满堂,定位已经很明确了,做菜单时只需要考虑菜品的食用性、营养性和艺术性。比如菜品风味、色香味形、营养成分、质量标准、产品时效、盛装器皿、开发创新。同时还得兼顾成本控制和盈利能力,主要看几个指标:餐位数、餐位、周转率、营业时间、劳动力和其他成本开支……”
冷阳笑着插嘴:“爽姐,能不能通俗点,我是外行,听不懂这么学术的东西。”
洪爽改讲大白话:“简单的说,餐厅需要一本固定菜单,综合分析评估各种菜式品种的获利能力和受欢迎程度,选出精华做为餐厅相对稳定的菜品。另外还需要一本循环菜单,使用周期长短不一,依据菜品的季节性和市场导向变化。然后还需要一本即时性菜单。表现形式一般是美食节等促销活动的菜单、每日精选菜单、创新菜推广活动菜单、主题庆祝活动菜单。”
冷阳点头:“这个不错,使用即时性菜单能提高餐饮管理和营销人员的主观能动性,促进创新意识、成本意识、服务意识和销售意识。爽姐,假如现在要你设计一本菜单,你会怎么拟定方案?”
洪爽细思一阵,掰着手指说:“第一、选择有独特性的菜品。包括一个生动好听的名字,一套搭配合理且科学的原料,再加上独特的烹制方法和摆盘。第二,选择满足顾客需求的菜品。考虑本地消费者的口味习惯,做到原材料正宗,烹制方式多元化。第三,菜单上菜品种类要平衡,做到科学的荤素营养搭配。在口味上要有浓有淡,咸甜、清淡、辛辣合理搭配。保证菜肴色彩搭配平衡。最后要多选择毛利比较大的菜品。有些售价高的菜,利润并不高,反而是一些价格低的菜获利更多。在设计菜单时将两者穿插起来,实现盈利最大化。”
冷阳捏捏她的脸:“爽姐你真是块海绵啊,这才几个月就把厨师的商业理论知识都学到手了。现在我正式以餐厅法人的身份把设计菜单的重任全权委托给你,你快去跟香云辞职,回来帮我。”
第二天洪爽便向关佩珊递交辞呈,她要帮老公创业,关佩珊没借口挽留,先向夏蓓丽报告。夏蓓丽暂时做不了梗,让她多关心洪爽,意在设眼线监视小两口的行动。
洪爽答应关佩珊干到月底,回家和冷阳讨论未来的分工计划。
晚上冷欣宜登门,带来一个令他们忧心的消息。
“我大学老师和人合伙在上海办了家IT公司,想让我去做技术部主管,我已经答应他了。”
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