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搞定了四个嘴馋的小屁孩,洛文柠调整了一下炖鸡汤的火,再解开烧蹄髈的锅盖,把蹄髈翻了个面,让它继续小火炖着,是时候准备松鼠鱼了,这道菜比较考验技术,手残一点的估计都做不出来好的造型。
新鲜的大草鱼是洛文柠早上出去买的,鱼鳞和肚肠已经收拾干净,正在砧板上等着下一步被处理。
洛文柠先将鱼头切下,再将下颚切开,把牙齿去除,草鱼的牙齿很腥必须去掉,然后再将鱼身子从头的部位往鱼尾巴部位片开取骨头,到鱼尾巴部位的时候就要停手,尾巴必须连在一起的。
鱼身子变成了仅尾部相连的两片,再小心地将鱼肚上的刺片掉,这样的鱼身子就只剩下了肉,接下来便是要对鱼身子改花刀了。
先将一片鱼身子翻过来,竖着从头到尾切几刀长条形状,再横着斜切数刀,切的时候特别小心不能将鱼皮切破,否则便不能成形。
另外一片鱼身子也是同样的操作,洛文柠手起刀落,熟练地完成了最难的刀工部分。
切好的鱼还需要腌制,用一个鸡蛋黄打散再加点盐,把鱼身子和鱼头都放进去,将鸡蛋液包裹每一寸鱼身鱼头,轻轻地给鱼做个按摩。
做完这一步后,再备一个大碗,倒入淀粉,把按摩好的鱼头和鱼身子放进去,让淀粉充分包裹起来,就连缝隙中也要拍上干粉,到最后便成了一条白色的鱼,再将鱼轻轻拍几下,把多余的干粉筛除,便可以放置一旁备用了。
到了这个步骤,顶多就算完成了一半,接下来的任务是要自制调料汁。其实正宗的松鼠鱼是需要番茄酱的,虽然这个年代已经有了番茄这种蔬菜,但在这寒冬腊月的时节,没有大棚蔬菜的古代,是种不来番茄的,而且这个年代也没有番茄酱,所以洛文柠只好割舍番茄酱这个调料,改用其他相类似口味的调料。
洛文柠打定主意,等到夏天的时候,多买些番茄来熬制番茄酱,便可以制作出正宗的松鼠鱼来了。
洛文柠拿出一个碗,放入醋和白糖、盐调匀出一碗糖醋汁来,因为没有番茄酱,所以她再加入了少许淀粉增加粘稠感。
糖醋汁调好后,就可以入锅炸切好的鱼了,洛文柠在锅中倒入宽油,炸整条的鱼必须油多才行,油锅滚烫后,她一手捏住鱼身子的尾巴,一手捏住鱼身子的另一头,双手牢牢地捏住整条鱼,将鱼身子的中间大部分浸入油锅中。
随着呲啦的声响,鱼身在滚油中瞬间成形,不再是软塌塌的模样,而是变成一根根竖起来的条状物,滚烫的油温让洛文柠的手感觉到刺痛,但必须坚持住这几十秒的时间,等到完全成形便可以将整条鱼身放入油锅中。
终于可以将鱼身放入锅中,洛文柠赶紧摸了摸自己的耳朵,小的时候妈妈就教过自己,烫到手了就摸自己的耳朵,也不知道是什么原因,但这样做确实会好一点,也有可能是心理作用。
洛文柠把鱼头也扔进油锅中煎炸,用大漏勺稍稍翻了翻锅中翻滚的鱼,待到鱼被炸得金黄,香气也随之散发出来的时候,便可以捞出来摆盘了。
将锅里大部分油倒出来,只留个底油,把调好的糖醋汁倒进去小火熬制,等到料汁粘稠后,再加入一勺油,稍微划拉两下,就可以浇到刚刚炸好的鱼上面。
熬制好的料汁油光透亮,酱褐色的颜色完全将鱼包裹住,鱼头鱼身鱼尾经过油炸,呈现出一只小松鼠的模样来,所以这道菜被称为松鼠鱼,若是有番茄酱的话,颜色会更加漂亮。
小炉子上炖的鸡汤也好了,撒上些许盐就能上桌,另一个大灶上的蹄髈也开始最后的收汁,洛文柠并未全部将汁收干,留了一些酱汁,再烫一些青菜,摆在蹄髈的四周,好看又营养。
三个菜全都完成,苏婶和蒋嫂子也端着菜进了堂屋,大圆桌是一大早的时候就摆好的,中间的大砂锅鸡汤,被周围的十一个菜围绕着,满满当当的一大桌,显得特别喜庆。
苏婶的男人吴盛和蒋嫂子的男人薛贵,都在忙着打下手,大成跟小大人似的,张罗着摆着碗筷,只有四个小屁孩依旧在院子里疯玩。
不过,很快他们四个就被各自的家长给捉了回来,洛文柠让他们排着队洗手擦脸,一会就要吃年夜饭了。
洛文柠进了齐氏的屋子,她已经自己坐起来了,洛文柠帮着齐氏梳头打扮穿衣,一通捯饬,齐氏的精神好了不少。
洛文柠扶着齐氏出了屋子,蒋嫂子和苏婶也赶紧上来帮忙,齐氏说话还不利索,对她俩点头示意。
齐氏坐在一张铺满软垫的椅子上,能让她不费力气地坐直身子,洛文柠招呼大家各自落座。
“咦,这道菜是什么?这么好看!”蒋嫂子指着面前的一道菜问道。
“这是鱼,这道菜的名字叫松鼠鱼。”洛文柠答道。
“呀,这还真像只小松鼠呢,阿柠,这是你做的?”苏婶也看了过来,惊喜地说道。
“嗯,就是因为造型像松鼠,所以就叫松鼠鱼,我也是第一次做,大家来尝尝看味道如何吧。”洛文柠举起筷子说道。
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