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冷藏好的流沙馅进行称重,将瓤搓成20克的球,在挤出流心的芯一个七克,瓤包裹流芯,继续搓成球,月饼皮搓成25克的球,再包裹搓好的内陷球,然后用模具压出漂亮的花纹,冷冻一个晚上,冻得邦邦硬,远距离喷上一点水,好像提前预热200度烤五分钟,拿出晾一分钟再升高到220度烤五分钟。
吴锦蔓说道“接下来的这两种便是广式月饼的馅料。”
⑥鲜肉馅:猪肉200克,盐3.5克,老抽,生抽各六克,白胡椒粉一克,糖13克,白酒四克,搅拌均匀加入生姜水20克,稍微搅拌上劲。
月饼皮包裹肉馅,在模具中撒入熟粉,用刷子抹匀,倒出余粉,将做好的月饼放入模具,压实,脱模,烤箱预热温度180度,烤制15分钟。
⑦咸蛋黄肉松麻薯芋泥馅
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肉松蛋黄馅:准备九个咸鸭蛋黄,放入烤箱180度烤熟,放在容器里将它压碎,然后加入,240克的肉松,60克的炼乳和60克的黄油沙拉酱和蛋黄酱,然后将它们拌匀,能揉成团,掰开松散的样子就好了。
第二层,芋泥馅:芋头500克,白砂糖50克,纯牛奶250克,淡奶油150克,放入破壁机打成泥,倒入一个不粘炒锅,加入紫薯粉十克调色,小火炒干,加入黄油20克,翻炒成团,关火,等它放凉。
接下来制作拉丝麻薯馅:糯米粉50克,玉米淀粉十克,糖35克,牛奶110克,搅匀以后开火,然后放入黄油十克,全程小火揽匀抱团,炒到看不见白色,等它不烫手了,然后进行拉扯。
接下来就是包裹的部分,最里边那一层用咸蛋黄肉松7克,接下来在外面套上麻薯13克,最后最外边那一层用芋泥18克,接下来有25克的广式月饼皮进行包裹。
在模具中撒入熟粉,用刷子抹匀,倒出余粉,将做好的月饼放入模具,压实,脱模,烤箱预热温度180度,烤制15分钟。
“哇!烤完了以后,感觉好香,好好吃的样子。”
“我来尝尝这个冰皮月饼”
“我要吃鲜肉口味的。”
“我来尝尝我的咸蛋黄肉松,芋泥,麻薯三拼月饼。”
“满满的水果香味,你看,它在流心。”
“这个抹茶流心,满满的抹茶味,甜而不腻,太好吃了。”
“这个玫瑰流心,满满的玫瑰香味,果然只有真材实料做出来的好吃。”
…………
傍晚,顾靖宇自然走的时候,每个人的手上都拿着一个礼盒,礼盒里面便是他们今天辛苦包裹的月饼。
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