手机浏览器扫描二维码访问
传统的扁肉做法是用木棍捶打猪肉,打之前要先去除肉的筋膜,然后来个横切竖打,打到烂如绵、粘如糊,放点小苏打水,用盐调个味,馅儿便做了。
而包扁肉的皮也是用打出来的,面粉和碱水调和,打成薄皮,最后用刀切成方块,皮成,可包馅儿。
扁肉馅儿不加任何配菜,皮包的是纯肉,个头只有桂圆般大小。
包好的扁肉清水下锅,趁间隙调个汤底,碗里放猪油,加酱油、香醋、葱花,淋入骨汤,等扁肉煮好,放入已经冒着葱香的碗中,一碗热腾腾的扁肉就能送到食客手中了。
不过打肉打皮都费时费力,再加上扁肉多作早餐,价格上不去,做法便也随之改变。肉皮都开始用机器做,骨汤变白开水,一碗十来个扁肉,价格六七块,卖得也很好。
钟记的扁肉,钟意选择了手工,既要做特色,那就尽可能还原做法。价格虽然贵些,但客人是能吃出来的。
市面上,一碗海味小馄饨,价格在十五左右。
钟记把小份扁肉价格定在了十八,一碗里有十五个扁肉。
大份是二十五,里面有二十五个扁肉,基本一碗扁肉就够填饱肚子了。
煮熟的扁肉皮是透明的,能清晰看到里面包着的肉。色微红,味鲜香,捶打过的肉丸有些脆感,配上激发了葱香的沸骨汤,大清早的,只觉得如获至宝。
今日来食早餐的客人总有许多平常爱寻美食,口味挑剔的老饕。进门看了菜单,问的第一件事便是这扁肉做法可正宗。
服务员来询问钟意,钟意让她去回:“正宗不敢言,手打肉圆,汤清味鲜。”
服务员去回了话,来的那几名老饕当即一人点了一碗大份扁肉。如今肯下工夫还能让人吃得起的店可不多了,得珍惜。
胃口清淡的偏好扁肉,胃口重点的,自然就盯上了沙茶面。
做沙茶面得从沙茶酱做起,另外花生酱也不能少。
做沙茶酱也是个麻烦工夫,得先炸去皮花生,炸完后碾碎成末,与同样炸好剁成末的比目鱼干跟虾米末,蒜泥还有诸多调料一块儿用油煸炒,炒完再佐以盐糖用文火慢炒,炒到锅内不起泡就可以了。
若要直接做辣口的酱,在炒制时加点辣椒粉,这样就不用再单独做沙茶辣。
早上现做是来不及的,得提前制成,昨天钟意抽出今日菜单后,做早餐的主厨便备上了。
花生酱也一样,都做了不少。
然后便是做面了,面要用碱水油面,汤依旧是骨汤,里面还可以放很多配菜,如大肠、鱼丸、炸豆腐、虾等等。
在自家做自然是想放什么就放什么,但在店里吃,除了基配,多加一样配菜就要算一样的钱。
钟记沙茶面的基础配菜是绿叶蔬菜、炸豆腐、蟹棒跟鱼丸,因着这些配菜都是从外面买的,不是纯手工,所以一份价格是二十二。
沙茶面汤浓味辣,面劲道弹润,有淡淡的海鲜味,大碗量足。等端上桌,你就会发现,你完全无法拒绝这样一碗早餐。
店内客人都吃得是热腾腾,想打包边走边吃的,基本都会选芋粿。
芋粿是用芋头加粘米粉做的油炸食品,因其形状是三角形,又叫三角糕。
跟大多数地方用米粉做的蒸出来的甜口蓬松的三角糕不同,M省的三角糕是咸口实心儿的。
先将芋头蒸熟碾碎,与粘米粉和调料一块儿拌匀成糊状,再下锅炒,炒至粘稠,表面抹油上锅蒸,蒸好放凉切出三角形,入油锅炸。
炸至表现金黄,外表酥脆即可。
这道菜最大的技巧大概在师傅切三角形时,角有没有切标准?
芋粿整体做法不难,就是步骤有点多,蒸炒煎炸四字就占了三。
而经过这么多步骤做出来的食物味道自然也不会差,外脆里绵,口感细腻,芋香浓郁,咸香适宜,一个差不多就能顶饱,非常适合拿来做早餐。
三样吃食,样样不差,唯一让人不满意的就是,限量。不让一个人点三样。
好在经过昨天后,大家都有经验了,买早餐也得带一两个伴儿,一次买三,分着吃。
郡主撩夫日常 试婚365天霍先生违规了 红楼之黛玉她妹 师尊又死哪儿去了 强宠军婚:上将老公太撩人 武裂苍穹秦天青儿百度云 你好撩啊 重生之宠妻为上 如何喂养一只小饕餮 安室同人读书会 我在柯学世界当房地产大亨 落尽凡尘 论单亲妈妈如何带娃发家致富 小明历险记 直播问答:我乃天道星神 一人流浪 我绑定了吃瓜系统 天上星星都给你摘 周易的玄学日常 我的对象非人类[星际]
一个转世失败的神农弟子,想过咸鱼般的田园生活?没机会了!不靠谱的神农,会让你体验到忙碌而充实的感觉。师父别闹,就算我病死饿死从悬崖跳下去,也不种田,更不吃你赏赐的美食真香啊!本人著有完本精品农家仙田,欢迎阅读。QQ群42993787...
男人一辈子最值得骄傲的事里包括服一次役,当一回特种兵,和世界上最强的军人交手。还有,为自己的祖国奉献一次青春,为这片热土上的人民拼一次命。这些,庄严都做到了。(此书致敬每一位曾为国家奉献过青春,流过血洒过汗的共和国军人!读者群号764555748)...
最强系统,我就是最强!还有谁?叶风看着众多的天骄,脸色淡定无比!获得最强系统,经验可复制对方的功法神通,可升级功法神通品阶无所不能,唯有最强!碾压苍穹,打爆世间一切不服者!...
一个热爱网络游戏的痴孩子,二不垃及的真神祝愿下进入了游戏的世界。。。。。。...
...