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第43章(第2页)

钟意最先做的是桂花鸭子,桂花鸭又名桂花盐鸭,是盐水鸭的一种。

做桂花鸭是很耗时的一道菜,要先腌后卤再晾,最后汤汁慢焐才能出锅成菜。

腌制这道步骤昨晚钟意就做了,今儿则直接下锅卤,这一步也不是直接将鸭子放在卤汁里煮,而是将桂花卤汁烧开后,把鸭子放入卤汁里泡上两个小时。

也是天热,泡两个小时就行,等到了冬天得泡四个小时,没个一天一夜鸭子都吃不进嘴。

卤好后,再取出晾干,用竹管插着鸭子,使其里外通风,鸭肚里还要放一些调料,如葱姜八角等。晾干后的鸭子重新放入加了清水跟调料的卤汁中用小火慢焐,焐完捞出控干鸭肚中的汤汁,复焐,又沥干,这才能切条装盘。

这一连串的步骤下来,一道菜就能折腾大半天。

人多,做一只鸭子还不够,从爷奶那边拉过来的五只鸭子钟意全给做了。

比起这桂花鸭子,做椒麻鸡时,钟意就选用了一个偏简单的做法。早上现杀的土鸡去骨煮熟,捞出过一道冰水,切条拌上调料,椒麻鸡便成了。

做椒麻鸡有两个要点,一重火候,火候影响口感肉质;二重调料,调料决定口味。肉的口感一般也许还能忍,但调料要再不好吃,椒麻鸡就是彻底废了。

天热,可以提前把椒麻鸡拌好,一会儿当凉菜吃。

钟意今天动作快,椒麻鸡都装盆了,钟建国才把几个孩子接回来。

一到家门口就挨个喊人,喊得四个老人眉开眼笑的,连忙招呼他们进门放书包,又问饿不饿,吃没吃早饭,很是嘘寒问暖了一番。

最后才凑到钟意身边,围着钟意打转,问今天中午吃什么。

钟意指指旁边的一大盆猪蹄,“吃猪蹄儿。”

猪蹄在铁锅内滚一个糖色,与香料一炒,就转进高压锅里煮着,等合适了再下泡好的黄豆,待猪蹄的汤汁炖到半干,肉入口就能脱骨的时候,黄豆焖猪蹄就炖好了。

钟意炖了两锅,一锅是用水炖的,适合不能喝酒的小孩子们和病号吃。另一个锅拿黄酒焖的,味道与水煮的味道有很大差别。

高压锅炖得快,没多久就滋滋作响,香味也随着水汽直往外冒。

小孩们也不出去玩,就围在灶台和钟意旁边看,边看边咽口水,这也想吃那也想吃,恨不得马上开饭。

至于早饭,就一人吃了个鸡蛋,多的说什么都不肯吃了,怕吃饱占肚子,影响中午发挥。

钟意嫌他们挡路,就先给炸了一锅虾片端给他们,“出去玩,或者去路上看看大伯他们到了没,他们到了你们再回来。”

高中生也是小孩子,哄还是很好哄的,虾片一端,再喊一声附近其他的小孩子,一窝蜂就跑没影了。

钟意耳边清净,继续做菜,猪蹄炖上后就开始做粉蒸排骨。这道菜量是最多的,没办法,这种老少皆宜,基本挑不出错的菜,钟意怕做少了不够吃。

粉蒸排骨要腌一会儿,趁这个功夫钟意就去处理海参,这是今天早上买回来的鲜货,也是大大一盆。

钟意就跟摆地摊似的,从厨房到门口院子,摆满了锅碗瓢盆,尤其是锅,好几口。

钟建国看着有些乱,外面也没个大桌子供钟意放东西,就对钟意说:“回头爸在外面给你弄个长木桌,方便你切菜和放东西。这灶也改改,弄成两口大锅灶,边上再开两个小孔,可以放个茶壶或者砂锅煮东西,就不用到处生火或者摆炉子了。”

“行啊,那就麻烦爸你操心了。不过炉子也得要,爸你砌灶的时候可以多留宽一点台面,刚好够放炉子就行,”有些菜就得用炉子焖或者慢炖,少了不行。

“成,你放心,爸都给你安排好。”钟建国说完就去家里的地下室翻木头去了。

木头找好又联系人买砖,现在有小货车,钟建国打电话跟人说好,没一会儿就去把砖给拉了回来。

正好,一群小孩子追着两辆车也呜啦啦地跑回来了。

隔壁的小新老远就冲着钟意喊,“钟意哥哥,你大伯来了。”

钟意笑的不行,放下手里的活迎了出去,“来了来了,接贵客了。”

小新还搁那儿补充,“你姑姑也来了,还有……还有好多好多人。”

其实也不多,就大伯和姑姑两家人,正好两辆车子坐满。

红楼之黛玉她妹  我的对象非人类[星际]  我在柯学世界当房地产大亨  强宠军婚:上将老公太撩人  直播问答:我乃天道星神  武裂苍穹秦天青儿百度云  小明历险记  天上星星都给你摘  如何喂养一只小饕餮  试婚365天霍先生违规了  论单亲妈妈如何带娃发家致富  一人流浪  师尊又死哪儿去了  安室同人读书会  我绑定了吃瓜系统  周易的玄学日常  郡主撩夫日常  落尽凡尘  你好撩啊  重生之宠妻为上  

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