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内馅儿炒好,放入宝塔肉里,放一点清汤,再上锅蒸,蒸好了再取出来。
不过家里暂时没锅,可以晚些再蒸。
比起做宝塔肉这个比较麻烦的菜,蛋黄焗明虾和板栗烧筒鳝便要快得多。
大虾去掉虾线后对半切开,先简单腌制去腥。自家仅剩的那点咸鸭蛋拿出来了,取了蛋黄,进烤箱烤片刻,出来后碾碎下锅炒起沙,放大虾,配料,等虾肉全裹上蛋黄后,这道菜就能出锅了。
钟意先用小锅炒了一份,奖励下今天被他使唤的大少爷们。
听钟意说这是对他们今天工作的肯定,一群人可高兴了。
虾壳多炸了下,一咬就是咔擦一声,外壳很脆。
裹着咸蛋黄的虾壳味道也是极好的,咸香咸香的,加上咸蛋黄沙沙的口感,即便不吃,也得先把外壳上的蛋黄嗦干净了再剥壳扔掉。
里面的虾肉也有两种口感,裹上咸蛋黄的那一面滋味十足,在壳下的那一面则鲜美紧实。二者在嘴里交汇,吃着是既弹压又鲜香入味,回味无穷。
你一个我一个的当零嘴吃,一盘子蛋黄焗虾没怎么就被消灭完了。
“如果不是中午吃太多,我肚子现在还撑着,肯定再来一盘。”
其他人你看我我看你,摸摸肚子,谁不是呢?
“我觉得小老板这个蛋黄做的特别好吃,虾肉质量算不得多好,全靠蛋黄跟小老板的手艺,瞬间把档次拉了上来。”
“确实,吃起来确实是咸蛋黄更香,沙沙绵绵的口感,带着点咸和柠檬汁的清香,厚重但不油腻,拿来炒什么应该都是香的。”
“我家大厨也做过这道菜,当时觉得还挺好吃的,现在想想,是我太没见识了。”
“不是,你们没get到我的重点吗,咸蛋黄啊,小老板自己做的,自己!”
其他人:懂了。
马上就问小老板卖不卖咸鸭蛋。
拿回去让自家大厨做菜吃,味道肯定不会差。
钟意也听懂了,一摊手,“没了,之前腌的都用来做月饼了,想买,等两个月后吧。”
众人:“……”失望!
失望也没办法,钟意又变不出来。
他在切黄鳝,这次买的黄鳝是人工养殖的,个头还挺大。外公给处理过了,钟意只需要切成段,一会儿跟板栗一块儿炒就行。
板栗烧筒鳝,其实也可以叫鳝鱼煲,只看做鳝鱼时具体放什么配菜,放什么调料。
板栗烧筒鳝特别简单,切成段泡干净血水的鳝段下油锅与葱姜煸炒,炒到边缘卷起,倒料酒,放清汤闷烧。烧上十来分钟,便加入剥好的板栗一块儿焖煮,煮到栗子软烂,汤汁快干时,就可以旺火收汁了。调味品不能少,再淋上一碗水淀粉勾芡,出锅时撒点胡椒粉,淋上芝麻油,那叫一个喷香。
钟意倒没吝啬让许凌恒他们试菜,只是这群人自己吃不下,以及还惦记着旁边隔着锅盖也不断往外散发香气的卤味,忍住了,没尝这道板栗烧筒鳝。
他们不尝,钟意自己尝了,板栗香糯,绵绵的栗肉带着回甘。鳝鱼也焖了好一会儿,煮得酥烂,筒鳝里面还裹着些许汤汁,加上芝麻油提香,钟意吃的十分满意。
他还给外公外婆他们分了些尝,外公说跟之前的响油鳝丝是另一种截然不同的味道,各有各的滋味,唯一的相同点就是,都特别好吃。
“好吃就多尝尝,反正做得多。”
钟意又给他们多夹了些,然后才去看卤味。
本来忍着不吃的大少爷们,看钟意外公外婆吃得那么香,也馋了,甚至很想立马改口说也要试菜。
不过口还没来得及改呢,钟意就揭开了两口大锅的锅盖。
被焖了许久的香味迫不及待往外四下飘散,大有要香出附近十里地的意思。
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