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等到所有选手都离开食材区了,云林才恋恋不舍地从食材区出来,回到自己的烹饪区,在灶上支起两个锅,一个锅化了糖水准备用鲜果做一锅果酱,另一个锅则准备烧水煮米。她另外又取了一个电热水壶,烧了一点点开水,开始泡杏仁粒。
她打算用手中的大米做一道杏仁米布丁,
早先三名评委的意思非常明确,希望选手跳出舒适区,尽量避开自己熟悉的烹饪习惯。
说到以大米为原料烹饪,一般人想到的就是“米饭”——光米饭本身也可以做出无数种花儿来,大名鼎鼎的扬州炒饭、西班牙海鲜饭、意大利炖饭……都是“饭”中的佼佼者。它们共同的特点是咸口。
云林偏偏反其道行之,打算做个甜口的。
她正在忙碌的时候,酒神过来了。
从前几季“厨神”来看,酒神是个好脾气的青年评委。三个评委里,法福是日理万机的制片人,再加上个性使然,法福说话一向直接,甚至会有些刻薄。老饕不爱说话,那么唱白脸的“重任”就自然落到了酒神身上。
早年间这位倜傥的名厨一向有风流之名,据说还曾和选手闹过绯闻。但如今的酒神已经大踏步迈入中年,颏下蓄了短短的胡子,再加上身材走样,已经俨然是一位大叔,但是言语始终温和,闻者如沐春风。云林见到是他来,一点儿也不紧张。
“中国人会不会不太擅长做甜点?”酒神听完了云林的打算,微笑着随意问道。
“从传统的角度来看,可能算是吧!我们的饮食习惯里没有头盘、主菜、甜点的概念,所以烹饪体系里甜点里的比重没有西方那么高,我们另外有‘点心’的概念,但并不一定都是甜的。我本人也没有系统地学习过烘焙和西式甜点。”
她是没有“系统地”学习过,但并不代表她不会做。
酒神好奇地问:“那你为什么会选择做一道甜点?”
云林白了他一眼:“不是节目组要求我们避开自己的强项吗?”
酒神很无辜地伸手摸了摸鼻子,估计在想:法福老大真的有这么说吗?
酒神在云林这儿问话的时候,现场总导演柯克带着一众摄像也赶了过来,给他俩拍特写。云林不怵酒神,对方问得温煦,云林答得自如,很顺利就拍完了。于是乌压压的一群现场摄像转换阵地,放过了云林。
云林长舒一口气。她终于可以专心做她的米布丁了。这时煮米的水已经烧开,云林关火,让大米在锅里焖5分钟,然后再重新开火,加入牛奶、烫过的杏仁碎和香草荚。一等到牛奶被米粒完全吸收,云林立即关火调味,并且直接把这一锅米布丁送到冰箱里去降温。
另一口灶上煮着的樱桃、草莓和黑莓也已经弥漫出酸酸甜甜的香味,锅里的糖水开始浓缩,呈现漂亮的深红色。云林很有信心,一定能在时间截止之前,完成这一锅甜美的时令果酱。除了果酱之外,她还需要做两片焦糖奶酪脆片,最后插在布丁上做装饰。
这时柯克又带着一大队摄像聚拢,他们这回要拍摄的在云林身后一张料理台上烹饪的阿晶。
阿晶的确按照法福的要求避开了寿司,但是她做了一份韩式蛋包饭。
法福对此非常不满意,责难冲口而出:“你认为这样一份粗糙的料理是否体现了你作为厨师的全部水平?如果是,那么请你现在就摘下围裙,离开‘厨神演播室’。”
法福话音刚落,云林就听见背后传来一声啜泣:阿晶当场被法福吓哭了。
现场总导演马上喊停。柯克对法福说:“不要这样武断,万一她的这个饭真的很好吃呢?有公平竞赛委员会的人在,你不能在完成比赛之前就淘汰她!”
云林努力集中精神熬她的果酱,但还是有无数令她分心的声音传来:温妮大约是在安慰嘤嘤哭泣的阿晶,柯克在安抚怒气冲冲的制片人法福,同时还把酒神叫来:“这段重拍!”
云林忍不住有点儿揪心:如果她在比赛过程中遇到了这样的波折,还能及时把手中的料理做完吗?
看来身为“厨神”的选手,真的需要强大的心理承受能力。
转眼到比赛结束只剩2分钟,三名评委一起回到台前,大声宣布:“各位,最后两分钟,请尽快摆盘。”
云林撒腿就跑,跑去工具区打开冰箱,把她事先冷却的米布丁取出来,一尝,味道完美,但还是不够凉。
她略一沉吟,转身就找了个特制的盘子,扭头跑进材料区——早先她在材料区刚好看见了有干冰,这时正好派上用场。
云林打开干冰盒,用木夹夹了几块个头不大的碎干冰,盛在特质的盘底,然后扣上一层金属支架。干冰挥发形成的雾气尽情从盘底向外飘散。
“还有30秒!”演播室里继续倒计时,“29,28……”
云林撒腿就往回跑,回到她的料理台上,把早先盛出来的米布丁连碟子一起放置在干冰盘上,插上焦糖奶酪脆片,再把整个干冰盘放在节目组指定的托盘上。
“还有10秒,9,8……”
已经完全做好的时令果酱也已经被云林从锅里倒了出来,盛在酱汁盏里,放在托盘上。
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