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“3,2,1——”
她刚刚做完这一切,台上三名评委已经大声宣布:“时间到!”
作者有话要说:
八宝胡芦鸭是上过舌尖三的江南名菜,跟“米”多少有些关系。但这道菜有很多不同的版本,主要是江南一带喜欢在馅料里面填糯米,到了其它地方就很少用糯米了。
比如上海美味斋饭店迁去北京以后就把这道菜改名叫“清蒸八宝鸭”,里面没有糯米,只有“八宝”;福建菜里有一道叫做布袋鸭,也是类似的做法,但鸭肚子里填的馅料包括鸭肝鸭胗之类,也没有糯米。做法相似,内容不同,就又是一道名菜。
*
老顾管云林叫“小妹”,并不是两人真的有血缘关系,这个叫法大约类似于叫云林“小姑娘”。
*
杏仁米布丁实际上是丹麦的一种传统圣诞甜点,最早源自法餐,现在西北欧都比较常见。
丹麦的米布丁其实有两种吃法:一种是热着吃,吃的时候要在热腾腾的布丁上放一小块黄油,然后撒肉桂粉和黄砂糖(想想就好多热量);另外一种是冷着吃,基本上就是云林的这种做法。
如果大家觉得这阶段选手们料理的食物太过简单了,请千万不要着急——业余选手选拔参加的烹饪比赛一般都是这样,刚开始是比较简单、大众的食材,越往后会越困难。
第5章20进18
“神秘盒”赛制的设计初衷在于鼓励创新,希望选手能够做出些天马行空的美味来。评委会从选手所烹制的佳肴中,选出三道最优秀的作品上前展示,并从其中选一位“优胜”。
通常情况下,“神秘盒”是不会淘汰人的:万一创新不成,选手还有机会留在比赛里。
但是今天是比赛的第一轮,神秘食材又是大家再熟悉不过的大米,所以节目组事先打过招呼,说是“神秘盒”阶段就会直接淘汰一人,之后的生存战还会再淘汰一人。
今天过去,20强将变为18强。
法福站在台上,双手在胸前合拢,十指交叉,开口说:“各位,今天我们看到了不少精彩表现,你们当中的绝大多数人做到了,让平凡的大米摇身一变成为上得厅堂的精致料理。”
在现场导演的指挥下,烹饪区里各架摄影机的机位来回移动,试图拍下各选手面部的细微表情。
“我们从中选出了三道我们认为值得与大家分享的佳肴。第一道,她的成品,不管是品相还是味道,都绝对与众不同。这道佳肴来自——”
“云林!”法福点了云林的名字。
云林这时正在担心她取的干冰够不够的问题:原本汹涌溢出的雾气这时已经变成若有若无的轻烟,估计送到评委面前没多久就要消耗殆尽了。
但是磁碟里盛着的米布丁也足够清凉爽口了。
——她的运气可真好!
她赶紧托着托盘上前。路过卡罗琳娜的料理台时,云林好像听见卡罗琳娜在她身边轻哼了一声。
“云林,介绍一下你的这份……甜点!”酒神冲云林眨眨眼。
“好的。这是一份香草口味的杏仁米布丁,用吸水良好的短粒米与牛奶一道烹制,里面加入了去皮杏仁碎,配上现制的焦糖奶酪脆片和时令果莓酱汁一道食用。”
酒神伸手提起一片焦糖奶酪,尝了尝,又提起酱汁盏,将温热的酱汁浇在米布丁上,然后举匙品尝,尝过一口之后简短评述:“酱汁温热、布丁清凉,两者的温度与口感都十分互补。布丁绵软,里面的杏仁却是脆的……你是在布丁里放了盐吗?”
云林点点头。爷爷从小教她:天下万事万物都能互补,在甜食里加少许盐,反而能让甜味更加平衡,不再是那种虚浮在空中的,而是真正脚踏实地的……沉稳厚实的甜味。
“非常好,这份甜品的调味近乎完美,现制水果酱汁的火候也很精准……”酒神巴拉巴拉地把这份甜品点评了一遍,接着是法福和老饕。
老饕照例没怎么说话,而是非常豪放地吃了两大匙布丁,兀自一副意犹未尽的样子。
法福在称赞了米布丁的味道之后,却继续对云林提出要求:“这份甜点本身可以说是近乎完美,但是,要在‘厨神’比赛中立足,你还需要做出更多,技巧性更强的甜品。”
他的意思是云林这份甜点的水平,对于这个“大米挑战”而言可能是够格了,但若放眼整个甜点界,可能就太“简朴”了些。
云林赶紧点头,然后乖乖地站在台下,第一排料理台跟前。
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