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他在揉高筋面团的时候,就要注意揉软一些,方便饧面,然后再开始洗面筋。
等面饧好的这段时间,他也没浪费,又拿起一些面粉,开始给闵诚瀚演示小馒头要怎么揉面。
这会儿他还没往餐厅里准备奶制品,只单纯拿着一块面团,给闵诚瀚讲解最基础的注意事项。
讲来讲去,怎么都没听到闵诚瀚出声的云砾忍不住回头看了一眼。
闵诚瀚被他这一看,整个人又臊了。
他只能勉强地对云砾挤出笑容。
“小砾,你说,我在听着的。”
但看他这表情,云砾就知道,听归听,究竟能听进去多少,能记住多少,实际做起来能做到多少,又另一回事了。
在闵诚瀚紧张的注视下,云砾唇角一勾,笑得格外温和。
“叔,既然你有在听,那我问问你,饧面的目的是什么?我刚才和你说过的,你总不会忘了吧?”
闵诚瀚被吓得险些站立不稳。
“饧面、饧面……”
他说来说去,也只说得出这两个字。
偏云砾问完,又收敛了笑容,面无表情地继续揉着面,闵诚瀚额间冷汗一下子淌下来了。
他好不容易才从记忆中搜寻到少许片段,忙不迭地答道:“饧面是为了让面筋松弛缓解,好进行下一步的加工,让面团、让面制品更充分展现出其独特风味!”
这回答要比云砾当时说的简单太多,但大意没偏差太大。
云砾点点头,和闵诚瀚再说一遍之前说过的内容,同时在心里提醒自己,以后教闵诚瀚的时候,一定要时不时进行抽问。
饧好的面团又要洗面,这一洗,也得洗挺久。
洗面的水换过几回,一斤的面洗出四两面筋,面筋都发黄了,云砾才算停。
期间还有送货上门的生鲜超市物流员,将云砾新鲜采买的东西送货上门。要说配送最及时的,还得数生鲜超市,所以营业期间采购,最好还是找它。
新鲜送来的材料云砾也做过了简单处理,像需要提前泡好的花生米,刚送到云砾就给泡上了。现在面筋洗好,他只需将已经进行过部分处理的食材切好就行。
牛肉切片、姜葱切末,香菇切丝……还有黄花菜、海带、木耳、平菇、粉条等食材都备好了,五香粉、辣椒面、白胡椒什么的也早已调好,随时能用。
闵诚瀚就在旁,目不转睛地看着云砾往锅里加入牛肉片。
牛肉在油里滑散,肉香已先飘出。再有葱姜往里一放,更香得闵诚瀚难以自控地深呼吸。
酱油、黄酒,也被下入锅中,锅内就变成亮亮的酱色。
闵诚瀚只恨自己怎么非要跟着进厨房呢?刚才被云砾不时考问得头晕脑胀就算了,现在闻着如此新鲜的香味,却不能吃,只能看着云砾还不知道要做多久才能做好,当真是极大煎熬。
然而知道等会儿做出来的美食肯定有自己那份,这种等待的煎熬又变成了欢喜。
在他都还没注意到的时候,他身上的污染已比之前降低许多。
无论是云砾之前的教学,还是现在他看着云砾做菜,都能帮助他清除污染。
闵诚瀚低声感慨:“真香。”
但云砾连一个眼神都没给他,自顾自地往锅里加水、放入花生米等配料。
白胡椒粉、辣椒面、五香粉,这些调味料也得加进去。
不过云砾加得最多的还是白胡椒粉。其他的,不过陪一下香味,辣椒面则添一点辣味。但也不必辣椒面为主,白胡椒的那种辛辣感才最重要。
盐必不可少,老抽调色。
锅里的汤在沸腾,辛辣的香味随着咕噜声升腾。
单闻这味道,就让人觉得身体在发热。
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