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云砾自觉,锅出溜还挺好做的。
说到底,不就是往圆底锅里放一点豆油,让豆油薄薄地在圆底锅内涂上一层,然后沿着锅边,倒入一勺和好的面糊。
倒的时候,从锅边一直倒到锅中间,倒出有些像牛舌的形状。
锅边的面糊会往下滑,所以倒到锅底的时候,需要稍稍将面糊往上带一带,也不用带太多,不需要追求整片锅出溜所有地方厚薄一致。
毕竟圆底锅做嘛,锅底和锅边的热度会有不同,更热的锅底,热厚一点的面糊,这就正好。
锅边更薄的锅出溜,薄得几乎是透的,面糊在豆油的滋润下,薄薄的半透明,还特别焦脆,可刚刚品到一点味道就会被吃没,别提有多令人欲罢不能。
胡牛壮看云砾做的时候,同样觉得挺简单的。
他就没看到云砾有什么多余动作,每次舀起一勺面糊,贴着锅边轻轻一倒,连到了锅底稍稍往回带的动作都看起来行云流水,漂亮至极。
这动作好看得让胡牛壮想起村里擅长书法的某位老大爷,每次挥笔写长横之时,最后一笔都要往回稍稍一带,让长横右下的那个角就呈现出圆润的美感。
胡牛壮还看着云砾铲起面糊,要将其翻面时,是怎么轻轻松松就翻了过来,明明表面的面糊看起来好像还会流动,但云砾只是一翻,就将它完全翻了过来,将已呈现出淡淡黄色的原底面换到上面。
任云砾怎么翻转,让锅出溜两面轮换着贴锅底,锅出溜的形状始终保持不变。无论是一开始的偏糊,还没有完全定形,还是后来表面焦脆金黄了,云砾的铲动都没有破坏到它的外形。
锅出溜不厚,锅里则热,不用贴多久就能做好。
云砾做好一锅了。这一锅锅出溜厚实部分表面焦黄、薄的部分透亮。
一锅的量不算多,毕竟要紧贴着锅来做,还要它们之间留下一点空位,一锅能容纳的量更少了。但云砾本来就只打算做一点尝尝味道,因此这也不算啥问题,能让大家都吃上两个就行。
一锅,还差一点。
云砾再做了第二锅。
他调好的面糊还有一些,他原本想让已经录入相应模板的木头人制作,可看到旁边跃跃欲试的胡牛壮,他犹豫了下,还是将锅勺给了胡牛壮。
“你要不要试试?”
“好啊!”胡牛壮早就想试了,只不敢主动提出,已看到云砾给他机会,他连忙答应。
接下来的厨房就变成胡牛壮的个人翻车现场。
面糊搁多了,背面都要焦了,前面的还翻不动,一翻面糊就往下流,往旁边摊。好不容易真的完全翻过来了,一看,最开始贴着锅底的部分都焦得有黑色了。厚的部分做得偏厚一些,就导致勤快地翻面,锅出溜两边都已经有一些焦黑的颜色,但里面才堪堪熟透。
没有对比还好,胡牛壮还能欺骗自己。
但当他做出来的和云砾做出来的摆在一起,鲜明的对比立刻叫他不忍直视。
用平底锅煎好了豆渣饼的云砾笑道:“别紧张,第一次做,多多少少会这样的。你还没怎么学过调火候,能做到这样已经不错了。”
焦黑的部分不算多,稍稍撕下来,还能吃。
胡牛壮很自觉地拿稳了自己做的那一碟锅出溜,满怀斗志地点点头。
“嗯!师父你放心!我一定会勤加练习的,争取早日做好的!”
正将绿豆渣饼摆盘的云砾愣了一下,总觉得胡牛壮有点误解了自己的意思。
但看看胡牛壮的样子,他怎么都说不出可能让胡牛壮泄气的话,只能说一声加油。
就他这声加油,让胡牛壮更下定决心,无论如何,都要早日掌握好锅出溜的火候!
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