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肉当然是主题,并没有全素的馅料,但像芥菜肉馅,里面却除了芥菜,还有别的青菜,芥菜的占比甚至不如其他青菜。云砾选材时,特意用的是野芥菜,这还得麻烦了下蹊村的村民连夜在自家菜园里搜寻,才帮云砾搜寻到了。
野芥菜有一点毛乎乎的感觉,芥菜独有的香味更浓,用来做馅,就能在吃的时候,吃出满口的香味。它的量适宜,加上青菜作配,就能在保留适度香味的同时,让口感达到更佳。
韭菜、芹菜、芥菜,各有其香,又香得各有各的特色。
不过这些,并不在现场的人就很难通过看馅料看出来。
观看节目的人能看到的,只有一盆盆的馅料,其中的肉末颗粒夹杂在配菜之间,肉的颜色红白相间,肥瘦比例极佳,用勺子舀起来,除了纯肉馅的还会粘连,其他的都能轻松挖起一勺。
闻不到香味,就看加入蔬菜类配菜后几色相间的馅料,也足以令人向往。
饺子皮是现擀的,由云砾负责。
云砾手脚麻利,其他几个包饺子的人却不熟手,他们一块儿包饺子,还差点赶不上云砾擀饺子皮的速度。
何田称得上最认真那个,拿着一个饺子皮,小心翼翼地添加着馅料。
他包前几个的时候,还不大熟悉,不清楚应该要填入多少的馅,才能让饺子看起来饱满可爱,又不至于胀得连捏都捏不起来。
没过多久,他就能随手拿勺子一挖,馅料的量就恰到好处,然后将饺子两边合拢,捏一个简单的花边,再放入大碟子里。说是大碟子,其实也装不了太多,毕竟诊所里的这些东西都不是专业用的,只能说现在拿着还算顺手,于是他们就这样用着了。
今晚主打的还是家庭氛围,所以调味等方面,其实都是自己家里就能做出来的味道,没有太多的讲究。
其中最难得的,只属云砾的揉面、调味技术。
闵诚瀚一开始说着自己不动手,但看其他人忙着,他还是有些手痒。
主要原因还是除了何田包出来的饺子耐看一点,其他人包出来的都长得稀奇古怪。
连叶的动手能力其实不差,但连叶不安生,总想着给饺子弄多一些花样。
像何田现在捏出来的饺子花边,只能算最简单的那种,只要将饺子皮两边一对折,然后再从捏紧了的饺子闭口外围往里一按就行,主打只是借这一按,保证饺子闭口。这种饺子坐不住,只要没东西靠着,花边必然贴着平面。
而连叶还想学云砾店里出售的饺子包法。云砾店里的饺子外皮鼓鼓囊囊,坐在碟子上,花边朝着天花板,看起来更好看。
连叶还想学云砾新介绍的元宝包法、四角包法……他这一问,云砾停下来给他们示范,就给包出了八个漂亮饺子,单独摆在一个碟子上,供他们参考。
连叶一心要学,可是不同的饺子包法还对馅料数量都有不同的要求,像将饺子捏成四角形状,必然在饺子边缘留出更多饺子皮,不能和其他包法添加同样的馅料数量,连叶还得改来改去,饺子就包得慢,有时候要补馅料,有时候又要将饺子皮里的馅料挑回馅料盆里……一来二去的,连叶的速度就更慢了,连带着包出来的样子也没有多好看。
许齐和郑平两人包的也没多规矩。
起初郑平包出来的还算好,除了饺子显得干瘪一些,大体上他还是能让饺子维持着基本的饺子模样。
但许齐笑了一次郑平后,两人就像较起了劲,就要比一比谁包出来的饺子饱满馅料多。
他俩这一比,有时候饺子边缘实在捏不起来了,他俩还要扯一扯……云砾擀出来的饺子皮本来就不大厚,怎么耐得住他俩乱扯?
他俩不时就将饺子皮扯出破洞。这时候的饺子皮已经很难修补了,他俩有时候还想着扯饺子皮周围的部分过来,结果只将饺子皮的破洞越扯越大,最后不得不再捏一小块面团,将这个缺口补上。
这样一来,饺子就看起来奇奇怪怪了,一些部分那么薄,仿佛馅料随时都能破肚而出,另一些部分却变得很厚。
如果只是这样也罢了,有时候他俩实在将饺子皮弄得太破,他俩甚至直接让云砾给他俩弄一块大的面皮,将手中不成形的饺子连皮带馅一起包进去,搓一搓,弄成圆球状,单独放一边。
再有些时候他俩实在放的馅料多,又不愿意像连叶那样重新放回馅料盆里,也害怕再强行捏起饺子,饺子就得破掉,馅料要被挤出来,他俩干脆再拿一张饺子皮盖在原来的饺子皮上面,就将两张圆乎乎饺子皮的边缘捏紧。
这样弄出来的样子,闵诚瀚只觉更像云砾之前在店里做过的扁煎堆还没被煎的样子。
好看倒勉强有些好看,就是样子古怪,也让闵诚瀚觉得,换自己上,同样可以。哪怕煎堆样的他做不出来,圆球状的,他总不至于也失败吧?
听着大家有说有笑的包饺子,闵诚瀚终于忍不住了。
他冲安生地坐在云砾身边的云影挤眉弄眼。
“小影子,咱俩要不要也动手试试看?”
反正煎堆模样的饺子都能上了,他做得再差,总不至于连这种样子的都做不出来吧!
云影眸光微闪,显然意动了。
可他想到云砾之前说过的话……云影小心翼翼地扯了扯云砾衣角,小小声问:“可以吗?”
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