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61 广式烧鸭饭2 九月（第1页）

九月，秋风送爽，天气渐凉。

因苦夏而清减下来的人们，也胃口大开，这时候人们就想吃点好的，补一补营养，也是北方人常说的‘贴秋膘’。

在本地，贴秋膘当然要吃肉，初秋正是鸭子肥美的时候，鸭肉温和降躁，十分滋补，正是吃鸭的好时节。

这几年经济越业越好，但北方这边吃鸡肉远比吃鸭肉的要多很多，像某知名洋快餐更是主打菜品就是鸡肉。

究其原因，可能是这边养鸡业更发达，也可能是鸭肉比较寒凉不宜多吃。

但更多是因为鸭肉有一股腥膻之气，一般人家处理不好，做出来不好吃，也就不喜欢费那个事。

鸭子吃法很多，京城和金陵的烤鸭都很出名，这边卖鸭子的地方多为一些大酒楼大饭店，做成口味鸭、碑酒鸭也挺受欢迎，但比鸡肉要贵不少。

海连敬则是要做快餐，其实市场上生鸡鸭价格是差不多的，就是鸭子处理起来更麻烦一些。

而海连敬要做的广式烧鸭要更费事一些，过程要经过香料去腥、酱料腌制、热水烫、上皮水，最后还要烤上近一个小时。

烤制时也要比叫花鸡更要注意火候，期间要一直有人盯着才行。

最后做出来的烧鸭，表皮如玻璃般晶亮，而且不起皱不变形，色泽如枣红色，入口酥脆，肉质鲜嫩有嚼劲。

海连敬将两只鸭子都烤了，烤好斩块装盘，给家里人留一只，自己则装了一饭盒去了村长家。

村长拿来的两只鸭，给拿过去一些尝尝没毛病。而且他找村长还有点事，正好一块说。

其实以前这些事他都是让女婿处理，他不爱处理这些俗事，最喜欢的还是做饭。

前世他初入宫时也不是一下子就被分到御膳房打杂，是他不喜欢跟人打交道，后来想方设法也有一部分运气才去的御膳房。

相比跟人打交道，他其实更喜欢跟食物打交道。

但不喜欢并不是不会，要不海连敬也不可能在宫里活动快八十岁仍被皇帝认可。

自打上次跟村长打过交道，海连敬就觉得村长这人还不错，因此今天他也就亲自过来了。

海连敬去村长家时，村长刚要吃午饭，他老伴和儿子今天都不在，他也不怎么会做饭，就自己泡了点窝头吃。

正要吃呢，海连敬就过来了，居然还给他带了鸭肉过来。

海连敬进屋就把饭盒打开了，“正好赶上，你就着一块吃吧。”

饭盒打开，鸭肉的浓厚的醇香就飘散了满屋，直接把窝头衬托的暗然失色。

村长偷偷咽了咽口水，推拒道：“鸭子送老哥你的，你怎么还给我做好又拿回来了，那我成啥了，真是的，赶紧拿回去。”

海连敬说：“没都拿来，这也就不到一只。拿过来让你给尝尝味，这是准备的新菜。”

村长一听是这样，也就不再推辞，当即搓了搓手，拿起筷子伸向饭盒。

烧鸭被切成块状，整齐的摆在饭盒里，外皮呈枣红色，色泽偏深却看上去十分透亮。

一口咬下去的瞬间‘咔咔’声响起，烧鸭的外皮被咬碎，皮脆味美，肉质也一点不柴。

村长动作微微一顿。

村长老伴不怎么会做鸭子，因此在家没吃过鸭子。

以前儿子在京城干活，倒是带他们吃过一次烤鸭，那烤鸭被片成薄片，放在薄饼上，再配黄瓜条、葱丝及甜面酱裹着吃，一口下去薄饼的面香、黄瓜的清新、葱丝辛鲜及肥而不腻的鸭肉，当时他觉得那是他这辈子吃过最好吃的鸭子了。

但那鸭子太贵了，他偷偷问过服务员价格，之后儿子再怎么叫他去也不肯再去，也不让儿子买回来给他们。

这次儿子的朋友给送了鸭子，他们也不知怎么料理，干脆送了出去。

今天没想到还能吃到这么好吃的鸭子，而且是另一种不同的风味，也非常好吃，一点也不输烤鸭。

村长这下吃着就停不下来，食欲被彻底勾了起来，旁边的泡窝头一块没动，饭盒很快空了大半。

村长吃到盒底，才猛然想起自己刚才是想先尝一块，怎么就这么吃起来了，再看旁边海连敬正笑眯眯的看他。

他老脸一红，赶紧放下筷子轻咳一声掩饰尴尬，“老哥，你刚才说有事，是什么事找我？”

海连敬看村长喜欢他做的菜很高兴，一点也没有觉得村长待慢什么的，此时就说：“就是为了鸭子的事，我打算上这菜，但没有鸭可不行，我看咱村没有养鸭的，想问你知不知道哪里能买到新鲜的品质又好的鸭子。”

村子想了想，表情认真道：“老哥，咱们附近河塘不多，收鸭肉的也不多，养鸭赚不了几个钱，所以咱这块没什么养鸭的......，诶，你也别一脸失望的表情，我说‘没什么’，也不是说没有，就是你别觉得我徇私就行。”

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