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“那你们加班有加班费吗?”李梦又问。
“有啊,”小姑娘笑着说,“不过我们主厨的办事效率很高,未卜先知似的,什么都会提前准备好,所以我们很少有加班的情况,除非是突发意外。”
“你们主厨和你们的关系好吗?”李梦停下打字,喝了一口水。
“嗯,”小姑娘回答得极快,“她人很好的。我们有时候休息了还一起出去玩。”
“大概是你效率也高,不然怎么会和你们关系好呢。”张英才说出事情真相。想来作为主厨,多少都有点严肃在,只要员工不惹事,做上级的也就不会说什么。
“可能吧哈哈。”小姑娘不好意思地挠下巴。
“诶,我一直想问,”李梦冲操作间扬了扬下巴,“他们现在在做什么?是面包吧?”
张英才和小姑娘一起看向操作间,操作间里的两个人不知道在捯饬什么东西。
小姑娘先回头,冲他们俩笑道:“哦,那是恰巴塔。”
“恰巴塔,源于意大利,读作ciabatta,有拖鞋的意思,于是也有拖鞋面包这个名字,刚刚我加了黑豆松子,一般拉大后是切成这样的正方体。”
袁依茜说着,将放在烤盘上的柔软褐白的恰巴塔面团切割成四分。
因为含水量高于其他品种的面包,最开始时粘稠沾手,经过经过四次折叠,三次醒发后成为了现在这样蓬松柔软的面团。
摸起来质感像是婴儿柔软的脸,不能太用力戳它,很容易留下窟窿眼。
袁依茜隔着橡胶手套戳了戳,跟许之昂说:“你到时候打造型就按我这个打,这个烤好后抱起来,明天复烤后切两片配沙拉、蔬菜、火腿给老甄。”
“好的。”许之昂答应完,刷刷地在笔记本上写【给甄老板留一个】,写完后停笔,回看前面的步骤。
【3*g糖+8*g水打入面缸,加入1**g面粉+0.*g干酵母+自己的酵头。开1档1分钟,转2档2分钟。最后转高档打直至面包离缸。
*g盐+4*g冰水倒入缸内(注:分三次),揉匀即可。
+2*g橄榄油揉进面团开高档。
醒发箱内铺平,加入松子黑豆,折叠。
叠好放入230度烤箱。】
许之昂看着他写的“叠”字,问袁依茜:“袁姐,那个……”
“比较粘手是正常的,不用多加面粉,”袁依茜看着他说,“这款面包含水量百分之一百一,你多叠几次就不粘手了,不然你多加面粉就会失败。”
“好的,”许之昂在旁边备注粘手二字,“那……”
他还没说第二个字,袁依茜的手指就点在他的笔记本最后一行告诉他:“最开始叠面就要醒面一小时,再叠,再一小时,总共叠四次,三次一小时。少一次就发不起来,因为湿度太大了,要想中间的组织好看,必须得这么做。”
许之昂说了一句“好的”,默默地补全笔记。
在他补笔记的时候,袁依茜一只手撑着桌子告诉他:“怎么做酵母倒是不急,等这个做出来了,我下个礼拜教你,这样到圣诞节的时候让你一个人做潘娜托尼。”
“好。”许之昂点头,放下笔。
袁依茜拍了一下许之昂的后背,指挥道:“行了,接着拿去烤,烤前喷点水在上面,定时20分钟,十分钟的时候铺一层油纸,我先出去了。”
许之昂听话地端起烤盘放入烤箱,袁依茜这才放心地走出去。
那两位编剧导演见到她来了,都站起来,三个人进行客套的寒暄、握手后开始谈论正事。
——
袁依茜的小贴士(仅代表袁依茜个人看法,与作者无关)
1.大烤箱与家用小烤箱不同。小烤箱虽然适合家用,但温度不大稳定,在制作食品时最好在里面放入一个测温器。
2.食物配方除非是独家垄断的创新菜,那就不存在抄袭行为。(不过真的垄断了,除了厨师外也看不到这个配方)
3.恰巴塔比较困难,不适合做新手面包哦同学们。
——
第一章的作者有话说有点长,但希望看这本不成文的小说前,大家可以耐心看完。
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