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【面点精粹】一位面点大师一生的面点技巧都集中于此,包罗万象,掌握此项技能,可以说所有的面点都能胸有成竹。
【火树银花】绚烂的火焰掌控技巧,不仅能进一步掌控菜品的火候,在使用技能达到大成的同时,火焰中仿佛闪现银色的火花,十分夺目。
除了兑换厨技,叶蓁把最近积累的声望值也来了一次大抽奖。
结果怎么说,有好有坏吧!
除却一些不必要的白色物品。
抽中了一个绿色的《西方糕点精选》,叶蓁直接就使用了,虽然对蛋糕什么的一窍不通,但是技多不压身,多学一点总是好的。
最好的,是抽中了蓝色奖励的酿酒缸,对酿酒的时间和品质都有百分之三十的提升作用,正是叶蓁需要的,给唐奶奶酿的酒还需要准备,这个酿酒缸正好可以缩短一点时间。
叶蓁准备明天提前一点去店里,然后把酿酒缸放到后院,要是有人问起就说是一早送来的。
嗯,逻辑很通,没毛病!
全部搞定,在系统商城里“买买买”了一番的叶蓁也平息了之前蛋烧麦失败的压抑,直接进入梦境空间锻炼新获得的厨技去了。
***
早上,陈子昂来店里干活的时候,果然对院子里出现的大缸产生了疑惑,就问了问叶蓁。
叶蓁淡定道:“哦,是我之前往上订的酿酒缸,今天早上送到了,我就让他们帮我抬到后院了。”
陈子昂也没有过多的怀疑。
今天提供的三道菜,是黄焖栗子鸡,三色鱼丝和银杏菜心。
黄焖栗子鸡这道菜,首先对于鸡的选择很重要,要选择正宗的三黄鸡。
先把整鸡洗净剁块。昨天在梦境空间练习了一夜的叶蓁对于刀功已经有了新的认识。
只见只见她手握飞雁刀,仿佛只是轻轻的往下一刀,顺着鸡肉的皮,肉,骨头,层层往下,一刀到底,切面光滑,还完全避开了鸡骨头。"剁剁剁"的几刀下去,鸡肉就切好块了。
然后需要将鸡肉进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。
“香料加减法”也开始发挥了作用,在腌制的过程中,叶蓁可以敏锐的感觉到可以在香料里加入几丝橘皮,减少一点胡椒粉,可能鸡肉会更加香嫩。
后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时后,将鸡块进行煎炸。
鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。这方面叶蓁完全不成问题,掌握"精准控火"的叶蓁就可以做到,何况是现在已经进化到了"火树银花"的厨技。
完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,蚝油炒匀。
炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。
炒制完成后,就要开始焖了。在锅里放入板栗肉,注入开水,盖好锅盖焖制十分钟左右。
然后放少许糖炒匀提鲜,放入少许盐和胡椒粉调味,最后收汁,就完成了。
今天的黄焖栗子鸡做的格外的成功。色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。
有一些舌头比较敏锐的客人,心中暗暗觉得,今天的黄焖栗子鸡味道好像特别的好,小叶老板的手艺好像一下子提升了不少。
李潇作为把食味当做固定食堂的食客,当然一下子就品出了不同。
他有问题也不憋在心里,在把美味的黄焖栗子鸡干掉之后,就跑到柜台钱,问叶蓁:“小叶老板,今天做的黄焖栗子鸡怎么会突然变得这么好吃?不对,其他的菜也好吃不少。”
李潇回忆了一下今天点的另外两道菜,蜜汁火方自己是吃过的,味道仿佛也比之前吃的好上不少。
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