优质中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第86章(第3页)

然后找了一张靠近柜台的位子坐下——她还记得自己来的目的是看看叶蓁的水平。

***

叶蓁今天也有一道新菜——文思豆腐。

自从上次做了一道松鼠桂鱼之后,叶蓁对于刀功仿佛有了一种新的领悟。之前,叶蓁的刀功到了一定的程度之后,就一直有点停滞不前,再多的练习也没有增添一丝的经验值。

但是那天,听了吴瑜和小寒他们的故事之后,叶蓁冲动之下夸下海口,说要做松鼠桂鱼给他们吃。

其实那个时候,叶蓁的松鼠桂鱼还没有练到位,偶尔在厨艺空间做的时候,仍然会出现鱼皮破裂的情况。

但是那个时候,海口都夸下去了,叶蓁只能硬着头皮,一往无前,把自己的发挥到了极致,心神合一,反倒做出了自己最好的水平。

从这之后,就仿佛突破了瓶颈,刀功的经验值迅速就上来了。特别是在叶蓁做那些狮子头、松鼠桂鱼、文思豆腐这类需要高超的刀功的菜品时,两仪刀法的经验值提升的特别快。

所以这段时间,除了固定的早餐外,叶蓁每天提供的三道菜里面,必然有一道是特别需要刀功的。

对于突破瓶颈的原因,叶蓁也有自己的想法。估计是之前练习刀功,过于追求稳定,缺乏的就是一种一往无前的气势。直到那天坐松鼠桂鱼,赶鸭子上架,破罐子破摔,反倒是让叶蓁鼓足了勇气,一下子就有所突破。

文思豆腐这道菜是清朝乾隆年间,由扬州天宁寺僧人文思和尚所创。简直就是为了测试厨师的刀工而生!只有真正练出刀工的师傅,才能在这块柔嫩软滑的豆腐上游刃有余。

豆腐也不是普通市场上的豆腐,而是叶蓁在协会食材网站上专门订购的手磨豆腐。

一块水嫩嫩的豆腐,先切片,再切丝。整个过程一气呵成,不容半点闪失。极致的刀功,一块细软的豆腐,通常要用大片刀横切至少88刀,竖切188刀,几分钟的光景,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝。

豆腐丝细如毛发,在水中慢慢晕开,仿若中国的山水画般美丽。

配上同样细如牛毛的青椒丝和胡萝卜丝,红白绿相映成趣。

这样极致的刀功,需要一般的厨师十年以上刀功的磨练,同样需要厨师手、眼、刀的三者合一,成就刀工的最高境界。

叶蓁的刀功还是不够到家的,现在的她,即使有着两仪刀法厨技,有着飞雁刀的灵巧,也只能在一块豆腐上最多横切60刀,竖切120刀,虽然切出来的豆腐丝乍看之下也很细,但是比起那些真正的刀功大师还差的很远。

叶蓁在这边叹息这自己的刀功不足,却不知道玻璃的外面,厉茹已经看的瞠目结舌。作为仿膳专精的厉家菜,对于刀功以及雕工的要求本就比一般的厨师要高,厉茹十五岁正式拿刀,经过8年的练习,自信自己的刀功在同龄人里也是顶尖的存在。

但是今天,她看叶蓁的刀功,叶蓁在这边切着,她在另一边数着。厉茹知道,如果是自己的父亲和二叔,可以轻松的比叶蓁做的更好,但是和自己相比,不得不承认,叶蓁的刀功已经远远超过了自己。

没有继续再看下去,厉茹觉得已经没有看下去的必要了。她起身,没有惊动任何人,默默的转身离开了。

除了刀功,做文思豆腐,汤也很重要。选用正宗的土鸡吊汤,要吊三次。掉一次太浑,第二次加入鸡肉茸,第三次过后,汤水会如水一般清澈透明。这个时候的汤,才是做文思豆腐最好的汤。

把切好的香菇丝放入碗内,加吊好的鸡清汤,上笼蒸熟后将香菇丝取出。

将锅置火上,舀入鸡清汤烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入盐和味精调味。将汤水先倒入汤碗内。

在锅里重新舀入鸡清汤,煮沸后投入豆腐丝,用筷子不断把豆腐丝散开,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内。

“好!太厉害了!”叶蓁的这一手刀功,这一碗文思豆腐,让周围观看叶蓁做菜的食客们轰然较好。

一碗文思豆腐端上来,点菜的客人舀起一勺,放进嘴里一抿,软嫩清醇,入口即化,那叫一个美!

仿佛置身于江南水乡,春意盎然,一条清澈见底的小溪中,无数条活泼的小鱼在舌尖游荡,激起一阵阵的波澜。

都不用说了,看着这位客人在吃下一勺文思豆腐之后那种迷醉的表情,就知道这道菜的美味。

不少还没点菜的客人默默的在心里调整了一下自己的菜单——这么好看又好吃的菜,一定要试试!

等叶蓁招待完了今天的客人,想问厉茹想要吃点什么的时候,回过头去,发现厉茹已经不见了身影。

估计是等不及去其他地方吃饭了吧?!叶蓁耸了耸肩,继续收拾厨房。只是一个一面之缘的客人,不需要特别在意。

烈旭清河  影后追妻时说真话  闺中媚(重生)  [综武侠]今天也在抢人头  恋爱脑觉醒了[重生]  将军家的丫头  宫妃的正确姿势  小小万人迷  诡案罪8(出书版)  他们都想拯救我[穿书]  我废柴真千金会亿点玄学怎么了  名柯:破碎崽崽,需要警五拼好哦  [综英美]我应当是个场面人  从小兵到帝国君主  吾皇她霸气侧漏  副本创造师  落难龙女发家史  女神上司  超级小农民  点绛唇(gl)  

热门小说推荐
我当大圣姐姐这些日子,操碎了心

我当大圣姐姐这些日子,操碎了心

关于我当大圣姐姐这些日子,操碎了心孙蓉一觉睡醒莫名穿越到了西游世界原本想着苟到西游结束,却发现自己竟成了孙悟空同源相生的姐姐她慌了,如果佛门知道她这样的变数存在,会饶过她么?怕是恨不得让她胎死腹中。为了活下去,她必须逆天改命,破坏西游量劫而她不知的是孙悟空竟然能够偷听她的心声她觉得自己手握剧本,便已是抢占先机悟空拜师学艺的时候,她告诉悟空不能贪心,祖师说的咱都要学,祖师没说的咱也要追着他学悟空上天做官的时候,她告诉悟空要彬彬有礼,这弼马温可是个好官,上班摸鱼两不误可当她醉酒以后,错把王母当嫦娥,拉着王母义结金兰,指着佛祖破口大骂她问太白你是女的么?她问玉帝你是吴刚么?你真的喜欢嫦娥?她又问王母玉兔好不好吃?为了悟空,一向稳重的她,偷了仙丹又偷桃,还把玉帝的昊天镜搬回了家。当面对佛门责问的时候,一脸认真你有证据,那就算我输。就这样,孙蓉开启了一段不一样的西游之旅。...

古代小户之家奋斗史

古代小户之家奋斗史

关于古代小户之家奋斗史土着古人夫妻辛苦攒钱鸡娃日常!十里八乡的村花绣娘×能说会算的账房先生×聪明乖巧的儿子!看一家人如何从普通农家实现阶级跃迁!土生土长的一对古代夫妻陈秋月和赵怀玉,在有了下一代后,开始努力攒钱供孩子读书,并鸡娃成功,家族从此改换门庭的故事!...

凌天至尊

凌天至尊

最强系统,我就是最强!还有谁?叶风看着众多的天骄,脸色淡定无比!获得最强系统,经验可复制对方的功法神通,可升级功法神通品阶无所不能,唯有最强!碾压苍穹,打爆世间一切不服者!...

我和大圣是兄弟

我和大圣是兄弟

王虎穿越了,而且悲催的成了五指山下的一只老虎。我去,这是要做猴哥虎皮裙的节奏?王虎表示不服。作为一只21世纪穿越来的新时代老虎,怎么着也要和猴哥拜把子,做兄弟啊!此时此刻齐天大圣孙悟空被压五行山马上就满五百年,再有十年,波澜壮阔,影响三界格局的西天取经之旅就要开始,看王虎如何在其中搅动三界风云,与猴哥一起再掀万...

龙符

龙符

苍茫大地,未来变革,混乱之中,龙蛇并起,谁是真龙,谁又是蟒蛇?或是天地众生,皆可成龙?朝廷,江湖门派,世外仙道,千年世家,蛮族,魔神,妖族,上古巫道,千百势力,相互纠缠,因缘际会。...

每日热搜小说推荐